Pimentões Recheados da Avó Austríaca (Gefullte Paprika)

Sobre esta receita

Gefullte Paprika, pimentão recheado com arroz e carne moída e cozido delicadamente em molho de tomate em vez de assado a seco, é um prato genuíno e apreciado em toda a Áustria, especialmente em famílias com laços familiares húngaros ou balcânicos. Esta versão segue essa tradição, usando recheio de arroz e carne, mas adiciona alho torrado amassado ao molho de tomate para maior profundidade, uma atualização pequena, mas significativa, da receita estilo avó que muitas famílias austríacas ainda fazem hoje. O arroz é apenas parcialmente cozido antes de ir para o recheio de carne crua, pois termina o cozimento enquanto os pimentões fervem no molho, absorvendo o sabor o tempo todo, em vez de ser totalmente cozido e depois reaquecido. Os pimentões são colocados em pé em uma panela larga o suficiente para segurá-los confortavelmente, submersos cerca de dois terços em um molho de tomate leve e levemente adocicado e cozidos suavemente em vez de fervidos com força, o que mantém as paredes dos pimentões macias sem se desfazer. O alho torrado misturado ao molho no final adiciona uma doçura suave que o alho cru puro não consegue igualar, completando um prato que deve ser comido com pão crocante para enxugar o molho.

Ingredientes

Serve 5

• 5pimentão(topos cortados e sem núcleo)
• 500 gcarne moída
• 0.5 xícaraarroz de grão longo(parcialmente cozido, 10 minutos)
• 1ovo
• 1cebola(metade ralada no recheio, metade picada para o molho)
• 1 cabeçaalho(assado)
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chápáprica doce
• 800 gtomate esmagado em lata
• 2 xícarascaldo de legumes ou carne
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Asse a cabeça de alho embrulhada em papel alumínio a 200°C por 35-40 minutos até ficar macia, depois esprema os dentes e amasse até formar uma pasta.

2. 2

   Misture o recheio

   Misture a carne moída, o arroz parcialmente cozido, o ovo, a cebola ralada, o colorau, metade da pasta de alho torrado, 1 colher de chá de sal e pimenta. Misture delicadamente.

3. 3

   Recheie os pimentões

   Encha os pimentões vazios com a mistura de carne, embalando-os frouxamente para deixar espaço para o arroz se expandir.

4. 4

   Construa o molho

   Aqueça o azeite em uma panela larga o suficiente para segurar os pimentões em pé. Cozinhe a cebola picada por 5 minutos e, em seguida, adicione o tomate esmagado, o caldo, o açúcar, o restante da pasta de alho e o sal restante.

5. 5

   Cozinhe os pimentões

   Coloque os pimentões recheados em pé no molho, tampe e cozinhe suavemente em fogo baixo por 40-45 minutos até que os pimentões estejam macios e o recheio cozido (74°C interno).

6. 6

   Servir

   Coloque o molho extra sobre cada pimenta ao servir e polvilhe com salsa fresca. Sirva com pão crocante.

Variações

• •

  Versão com porco: substitua a carne bovina por carne de porco moída, ou use uma mistura meio a meio para um recheio mais rico.

• •

  Vegetariano: substitua a carne por uma mistura de arroz cozido, cogumelos e lentilhas, temperada da mesma forma.

• •

  Molho extrarrico: misture uma colherada de creme azedo ao molho no final para um acabamento mais cremoso, comum em algumas casas austríacas.

Armazenamento

Leve à geladeira no molho, coberto, por até 3 dias – o sabor melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, coberto, até aquecer bem.

Perguntas frequentes