Pudim de semolina austríaco com compota de pimenta e limão (estilo Griessschmarrn)

Sobre esta receita

Griesschmarrn, um pudim de semolina cozido como o kaiserschmarrn e rasgado em pedaços dourados, é um verdadeiro clássico austríaco da comida infantil, geralmente servido com compota de frutas. Esta versão mantém a tradicional base de sêmola e ovo, mas adiciona uma pitada surpreendente de pimenta preta rachada à massa, um velho truque da Europa Central para fazer pratos doces com laticínios terem um sabor mais redondo em vez de plano, e cobre-os com uma compota de frutas vermelhas com limão brilhante em vez da compota de maçã mais comum. A semolina precisa ser batida gradualmente no leite escaldado e cozida em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e virar um mingau solto - apressar essa etapa deixa grumos que nunca se suavizam totalmente. Depois de esfriar um pouco, as gemas são batidas para dar mais riqueza e as claras batidas dobradas por último para dar mais leveza, a mesma técnica usada no kaiserschmarrn. O pudim é assado até endurecer, depois rasgado em pedaços e devolvido brevemente a uma assadeira untada com manteiga para pegar as bordas caramelizadas, finalizado com a compota de frutas vermelhas para cortar a riqueza do pudim.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasleite integral
• 0.75 xícarasemolina fina
• 0.25 xícaraaçúcar granulado
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 0.125 colher de chápimenta preta recém-quebrada
• 3ovos(separado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 2 xícarasfrutas misturadas(fresco ou congelado)
• 2 colher de sopaaçúcar(para a compota)
• 1limão(raspado e espremido)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base de semolina

   Leve o leite para ferver suavemente em uma panela pesada. Junte a semolina em fluxo constante e, em seguida, adicione o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5-6 minutos, até engrossar e ficar homogêneo.

2. 2

   Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas

   Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos, depois acrescente as gemas, uma de cada vez.

3. 3

   Dobre as claras

   Bata as claras em neve e envolva delicadamente na mistura de semolina em duas adições.

4. 4

   Asse o pudim

   Despeje em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno a 190C (375F) por 20-22 minutos até estufar e firmar no centro.

5. 5

   Faça a compota

   Enquanto o pudim assa, cozinhe as frutas vermelhas com o açúcar, as raspas e o suco de limão em uma panela pequena por 8 a 10 minutos, até ficarem suculentas e ligeiramente espessadas.

6. 6

   Rasgue e caramelize

   Rasgue o pudim assado em pedaços ásperos. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e misture os pedaços por 2-3 minutos até que as bordas caramelizem.

7. 7

   Servir

   Divida em tigelas e cubra com a compota quente de limão e frutas.

Variações

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  كلاسيكيات إلما بيورسي سوسو: يمكن تركيبها على الأرض وتجميعها بشكل أفضل من خلال خدمة Não.

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  ملاحظة: يجب عليك العثور على مكون من مكونات باستخدام سيربين.

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  Troca de frutas cítricas: use raspas e suco de laranja em vez de limão para obter uma compota mais suave e doce.

Armazenamento

Melhor comido quente no dia em que é feito. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pouco de manteiga para refrescar as bordas; a compota conserva-se separada até 4 dias.

Perguntas frequentes