Um pudim de semolina austríaco quente, levemente temperado com pimenta moída, coberto com uma compota azeda de limão e frutas vermelhas.
Griesschmarrn, um pudim de semolina cozido como o kaiserschmarrn e rasgado em pedaços dourados, é um verdadeiro clássico austríaco da comida infantil, geralmente servido com compota de frutas. Esta versão mantém a tradicional base de sêmola e ovo, mas adiciona uma pitada surpreendente de pimenta preta rachada à massa, um velho truque da Europa Central para fazer pratos doces com laticínios terem um sabor mais redondo em vez de plano, e cobre-os com uma compota de frutas vermelhas com limão brilhante em vez da compota de maçã mais comum. A semolina precisa ser batida gradualmente no leite escaldado e cozida em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e virar um mingau solto - apressar essa etapa deixa grumos que nunca se suavizam totalmente. Depois de esfriar um pouco, as gemas são batidas para dar mais riqueza e as claras batidas dobradas por último para dar mais leveza, a mesma técnica usada no kaiserschmarrn. O pudim é assado até endurecer, depois rasgado em pedaços e devolvido brevemente a uma assadeira untada com manteiga para pegar as bordas caramelizadas, finalizado com a compota de frutas vermelhas para cortar a riqueza do pudim.
Serve 4
Leve o leite para ferver suavemente em uma panela pesada. Junte a semolina em fluxo constante e, em seguida, adicione o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5-6 minutos, até engrossar e ficar homogêneo.
Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos, depois acrescente as gemas, uma de cada vez.
Bata as claras em neve e envolva delicadamente na mistura de semolina em duas adições.
Despeje em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno a 190C (375F) por 20-22 minutos até estufar e firmar no centro.
Enquanto o pudim assa, cozinhe as frutas vermelhas com o açúcar, as raspas e o suco de limão em uma panela pequena por 8 a 10 minutos, até ficarem suculentas e ligeiramente espessadas.
Rasgue o pudim assado em pedaços ásperos. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e misture os pedaços por 2-3 minutos até que as bordas caramelizem.
Divida em tigelas e cubra com a compota quente de limão e frutas.
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هذا ليس سهلا، dass Ihr Kind meurt tut؛ Görevi tatlılığı tamamlamaktır, ısı eklemek değil.
J'ai eu la Zubereitung et la Karamellisierung der Speisen mitgeteilt.
كلاسيكيات إلما بيورسي سوسو: يمكن تركيبها على الأرض وتجميعها بشكل أفضل من خلال خدمة Não.
ملاحظة: يجب عليك العثور على مكون من مكونات باستخدام سيربين.
Pontos importantes: Daha hafif, daha tatlı bir composto için limon yerine portakal kabuğu rendesi et suyu kullanın.
Melhor comido quente no dia em que é feito. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pouco de manteiga para refrescar as bordas; a compota conserva-se separada até 4 dias.
Griesschmarrn pertence à mesma família de pudins austríacos caramelizados e rasgados que o kaiserschmarrn, tradicionalmente servido como prato de berçário ou jantar leve, em vez de sobremesa formal. A sêmola tornou-se um alimento básico comum na despensa austríaca através do comércio de grãos da Europa Central, e a técnica de terminar um pudim assado rasgando-o e caramelizando-o permanece distintamente austríaca.
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Por porção (250g) · 4 porções totais
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