Kisiel polonês (pudim de amido de milho com frutas)

Sobre esta receita

Kisiel é uma das sobremesas mais antigas e duradouras da Polônia, um pudim macio e de colher, engrossado não com ovos ou gelatina, mas com fécula de batata, cozido diretamente em suco de fruta adoçado. Frutas vermelhas - tradicionalmente ginjas, framboesas ou uma mistura de frutas silvestres - são fervidas, coadas para obter um suco homogêneo e depois engrossadas até que o pudim fique brilhante e mantenha seu formato na colher. A técnica que define o kisiel é dissolver o amido de batata em uma pequena quantidade de líquido frio antes de misturá-lo no suco de fruta quente, pois adicionar amido seco diretamente ao líquido quente faz com que ele se aglomere em vez de se dissolver suavemente. A mistura é levada apenas para ferver, nunca fervendo forte, o que pode quebrar o poder de espessamento do amido e deixar o pudim fino. Esta é uma sobremesa polaca genuinamente antiga, documentada na comida caseira há muito tempo e ainda muito servida, especialmente nos meses mais frios, quando se utilizam frutos silvestres em conserva ou congelados. Servido gelado com um pouco de creme ou leite por cima, é uma comida reconfortante simples e agridoce.

Ingredientes

Serve 6

• 600 gcerejas ácidas ou frutas vermelhas misturadas(fresco ou congelado)
• 4 xícaraságua
• 0.75 xícaraaçúcar(provar)
• 4 colher de sopafécula de batata
• 0.5 xícaraágua fria(para dissolver o amido)
• 1 pitadasal marinho fino
• 0.5 xícaracreme de leite ou leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a fruta

   Combine as frutas e a água em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos até que a fruta fique macia e libere a cor.

2. 2

   Coe o suco

   Coe a mistura por uma peneira fina e coloque-a em uma panela limpa, pressionando os sólidos para extrair o máximo de suco possível. Descarte os sólidos ou reserve para outro uso.

3. 3

   Adoçar

   Misture o açúcar e uma pitada de sal ao suco coado. Leve de volta para ferver suavemente.

4. 4

   Dissolva o amido

   Bata a fécula de batata na água fria até ficar completamente homogêneo e sem grumos.

   Sempre dissolva primeiro o amido em líquido frio – adicioná-lo seco ao suco quente fará com que ele se aglomere em vez de engrossar uniformemente.

5. 5

   Engrossar

   Mexendo sempre, despeje a pasta de amido no suco fervente. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar brilhante e engrossar visivelmente. Não deixe ferver muito.

6. 6

   Refrigere e sirva

   Despeje em xícaras individuais ou em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva frio com um pouco de creme ou leite por cima.

Variações

• •

  إصدار Ravent: Sie haben die Möglichkeit, Ihre Kinder zu Ravent zu toten.

• •

  Dies sind die folgenden Stilrichtungen: C'est ce qui se passe, car l'appareil n'est pas décrit como tel, car il n'y a pas un problem a résoudre.

• •

  Estilo de bebida ralo: use menos amido para uma versão mais rala e mais potável, comum como uma bebida não muito doce nas famílias polonesas.

Armazenamento

Leve à geladeira, coberto, por até 4 dias. Kisiel pode desenvolver uma casca um pouco mais grossa na parte superior quando resfriado - basta mexer novamente antes de servir.

Perguntas frequentes