Tiramisù Clássico Italiano – Biscoitos Embebidos em Café com Creme de Mascarpone

Sobre esta receita

Tiramisù — 'me levante' em italiano — é uma das sobremesas mais amadas do mundo: camadas de biscoitos de dedo embebidos em espresso alternando com um creme mascarpone rico feito de ovos, açúcar e licor de café, finalizado com um cobertor espesso de cacau amargo. O jogo de amargura de café e cacau contra o creme doce e arejado é o que torna infinitamente satisfatório e nunca enjoativo. A receita clássica usa gemas de ovo e claras cruas — as gemas batidas com açúcar até pálido e espesso, dobradas em mascarpone batido e aliviadas com claras de ovo rígidas. A técnica-chave é a dobra da clara de ovo: deve ser feita delicadamente para preservar todo o ar que foi batido, criando a textura característica de mousse leve em vez de um creme denso e pesado. Os biscoitos de dedo devem ser mergulhados brevemente em café — um mergulho rápido, não uma imersão longa — para absorver sabor sem ficar completamente encharcado. Tiramisù deve ser feito pelo menos quatro horas antes (durante a noite é melhor) para permitir que o creme se defina e os sabores se fundam. É uma das sobremesas mais fáceis de preparar com antecedência, o que a torna perfeita para jantares.

Ingredientes

Serve 8

• 6ovos(separados)
• 150 gaçúcar cristalizado
• 500 gmascarpone
• 200 mlespresso forte(resfriado)
• 4 colher de sopaVinho Marsala ou licor de café
• 300 gbiscoitos savoiardi (de dedo)
• 3 colher de sopapó de cacau de qualidade(para polvilho)

Instruções

1. 1

   Bata gemas de ovo e açúcar

   Bata gemas e açúcar vigorosamente até pálido, espesso e triplicado em volume — pelo menos 5 minutos à mão ou 3 com misturador elétrico. A mistura deve cair em fitas espessas.

2. 2

   Dobre em mascarpone

   Adicione mascarpone à mistura de gema. Dobre delicadamente até liso e combinado.

   Dobrar em vez de bater preserva a leveza da mistura de gema.

3. 3

   Bata e dobre claras de ovo

   Bata claras de ovo em picos rígidos. Dobre em mistura de mascarpone em três lotes, usando uma colher grande de metal. Pare assim que não houver fitas brancas restantes.

4. 4

   Mergulhe os biscoitos

   Misture espresso com Marsala. Mergulhe cada biscoito brevemente — 1 a 2 segundos por lado. Devem ser úmidos mas não desintegração.

   Mergulho rápido é a chave. Biscoitos encharcados fazem o tiramisù desabar.

5. 5

   Camada e defina

   Organize uma camada de biscoitos mergulhados em um prato. Espalhe metade do creme. Adicione outra camada de biscoito, depois creme restante. Alise o topo. Refrigere mínimo 4 horas, durante a noite é melhor.

6. 6

   Polvilho e sirva

   Polvilhe generosamente com pó de cacau imediatamente antes de servir.

Variações

• •

  Tiramisù de frutas vermelhas: substitua café por coulis de framboesa, omita cacau, adicione frutas frescas entre camadas.

• •

  Tiramisù de limoncello: use limoncello em vez de café e Marsala para uma versão de cítrico brilhante.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira, coberto. Não congele.

Perguntas frequentes