Mustikkapiirakka (Torta de Mirtilo Finlandesa)

Sobre esta receita

Mustikkapiirakka é a sobremesa finlandesa definitiva do verão, feita com os pequenos e intensamente saborosos mirtilos selvagens (mustikka) que crescem abundantemente nas florestas da Finlândia. Os mirtilos selvagens finlandeses são menores e mais saborosos do que as variedades cultivadas, com carne roxa profunda que mancha tudo de violeta azulado vívido. A torta em si é direta — uma crosta tipo shortbread manteiguda preenchida com frutos ligeiramente adoçados e coberta com um creme ou quark de creme azedo que se transforma em uma camada cremosa. Toda família finlandesa tem uma versão desta receita, colhida de seu próprio pano de floresta e assada na mesma tarde.

Ingredientes

Serve 8

• 200 gfarinha de trigo
• 100 gmanteiga fria, cortada em cubos
• 50 gaçúcar
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 grandeovo
• 1 pitadasal
• 500 gmirtilos silvestres frescos ou congelados
• 2 colher de sopaaçúcar (para frutos)
• 2 colher de sopaamido de batata ou amido de milho
• 200 mlcreme azedo ou quark finlandês (rahka)
• 1 grandeovo (para cobertura)
• 50 gaçúcar (para cobertura)
• 1 colher de cháextrato de baunilha

Instruções

1. 1

   Prepare a crosta

   Combine farinha, açúcar, fermento em pó e sal. Esfregue a manteiga fria com as pontas dos seus dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão grossas. Adicione o ovo e misture até que a massa apenas se una — não trabalhe em excesso. Pressione uniformemente na base e pelos lados de uma assadeira redonda de 24 cm ou uma panela com mola.

2. 2

   Prepare os mirtilos

   Misture os mirtilos com 2 colheres de sopa de açúcar e o amido de batata. Isso engrossa ligeiramente os sucos conforme assa e evita que a torta fique muito úmida.

3. 3

   Prepare a cobertura de creme azedo

   Misture o creme azedo (ou quark), ovo, açúcar e baunilha até ficar liso.

4. 4

   Monte

   Espalhe os mirtilos uniformemente sobre a crosta. Despeje a mistura de creme azedo sobre os mirtilos, espalhando suavemente.

5. 5

   Asse

   Pré-aqueça forno a 200°C. Asse por 35-40 minutos até a cobertura estar montada e ligeiramente dourada e as bordas da crosta estarem douradas. Um ligeiro tremor no centro é bom — ele se solidificará conforme esfria.

6. 6

   Esfrie e sirva

   Permita que a torta esfrie por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente quente com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de creme batido.

Variações

• •

  Versão de lingonberry: use lingonberries com um pouco mais de açúcar, pois são mais azedos.

• •

  Cobertura de cloudberry: substitua a cobertura de creme azedo por cloudberries frescos antes de servir.

• •

  Cobertura de migalha: substitua a cobertura de creme azedo por uma migalha de aveia manteiguda.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Guarde coberto em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 3 dias. Melhor comido o dia da cozimento. Não congela bem.

Perguntas frequentes