Pastéis Carelian (Karjalanpiirakka)

Sobre esta receita

Karjalanpiirakka são o lanche nacional da Finlândia oriental — pequenos pastéis abertos com uma crosta de centeio fina e escura franzida ao redor de uma papa de arroz com leite doce-salgada. Quentes do forno, são escovados com manteiga, depois servidos mornos com munavoi, um creme de ovo cozido amassado e batido com manteiga. A técnica é humilde, o resultado transportador: o centeio é levemente amargo e um pouco defumado, o arroz é cremoso e gentilmente doce, e o munavoi une tudo em uma camada dourada rica. Uma vez comidos apenas na Carélia, Karjalanpiirakka espalharam-se pela Finlândia quando evacuados carelian foram reassentados em 1944, e hoje são comidos no café da manhã, com sopa no almoço, e embalados em caixas de almoço escolar em todo o país.

Ingredientes

Serve 16

• 150 gfarinha de centeio
• 100 gfarinha de trigo
• 1 colher de chásal
• 150 mlágua fria
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 150 garroz de grão curto (puurorisi ou arroz de pudim)
• 300 mlágua (para papa)
• 700 mlleite integral
• 1 colher de chásal (para papa)
• 2 colher de cháaçúcar
• 60 gmanteiga sem sal, derretida (para escovar)
• 60 mlleite (para escovar, misturado com manteiga)
• 3ovos cozidos (para munavoi)
• 80 gmanteiga amolecida (para munavoi)
• sal e pimenta a gosto

Instruções

1. 1

   Cozinhe papa de arroz

   Cozinhe em fogo brando arroz em 300 ml de água por 8 minutos até a água ser absorvida. Adicione leite, sal e açúcar. Reduza o fogo bem baixo e cozinhe 35–40 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espesso e cremoso. Esfrie completamente.

2. 2

   Faça massa de pastel

   Misture farinha de centeio, farinha branca e sal. Misture com água fria e óleo. Amasse 5 minutos em uma massa suave e firme. Repouse 10 minutos, coberto.

3. 3

   Molde óvalos

   Divida a massa em 16 bolas do tamanho de uma noz. Em uma superfície fortemente polvilhada com centeio, estire cada uma em um óvalo muito fino, cerca de 14×10 cm — quase translúcido.

4. 4

   Recheie

   Colher 1,5 colheres de sopa de papa de arroz fria no centro de cada óvalo, deixando uma borda de 1,5 cm.

5. 5

   Franzir

   Dobre os dois lados longos para dentro sobre o recheio, deixando o centro exposto. Aperte as bordas abertas na borda ondulada clássica usando o polegar e o indicador.

6. 6

   Asse quente

   Asse a 250°C por 15–20 minutos, até a crosta ficar escura e crocante e o topo de arroz ser levemente salpicado.

7. 7

   Escove com manteiga-leite

   Enquanto quente, escove cada pastel generosamente com a mistura derretida de manteiga e leite. Empilhe sob uma toalha de cozinha limpa por 10 minutos — isso amolece a crosta de centeio para a textura tradicional flexível.

8. 8

   Faça munavoi

   Amasse os ovos cozidos finamente. Bata com manteiga amolecida, sal e pimenta até ficar leve e espalhável.

9. 9

   Sirva

   Sirva morno, cada pastel coroado com uma mão generosa de munavoi.

Variações

• •

  Recheio de cenoura ou batata-doce em vez de arroz (porkkanapiirakka, perunapiirakka).

• •

  Adicione uma pitada de cardamomo à papa de arroz para um toque de padaria de Helsinque.

• •

  Cubra com salmão defumado a frio e endro em vez de munavoi para um canapé aberto.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça em forno de 180°C por 5 minutos — ou coma frio direto da geladeira, estilo finlandês.

Perguntas frequentes