Lohikeitto (Sopa de Salmão Finlandesa)

Sobre esta receita

Lohikeitto é a sopa de conforto finlandesa definitiva, encontrada em cozinhas domésticas, cafeterias escolares e restaurantes de alta gama em todo o país. O acesso excepcional da Finlândia ao salmão fresco do Báltico e sua cultura de cozinha simples e baseada em ingredientes tornam esta sopa uma expressão natural da culinária finlandesa. O preparo é direto — um caldo de vegetais limpo é enriquecido com creme, então salmão fresco cozido é adicionado para que ele apenas cozinhe na sopa. Um punhado generoso de endro fresco é inegociável. O resultado é uma sopa de elegância extraordinária: o salmão rico e oleoso contra o caldo limpo e cremoso é uma das combinações de sabor mais perfeitamente equilibradas da culinária nórdica.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilé de salmão fresco, sem pele, cortado em cubos
• 500 gbatatas, descascadas e cortadas em cubos
• 2 médiocenoura, cortada em fatias finas redondas
• 1 grandealho-poró, partes brancas e verde-claro, cortadas
• 1 médiocebola, cortada em cubos
• 800 mlcaldo de peixe ou água
• 300 mlcreme de leite fresco
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de chápimenta-branca
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chábagas de pimenta-da-jamaica (opcional)
• 4 colher de sopaendro fresco, finamente picado

Instruções

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Derreter manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e alho-poró cortado e cozinhe suavemente por 5 minutos até ficar macio e translúcido. Não deixe colorir.

2. 2

   Adicione vegetais e caldo

   Adicione as batatas, cenoura e caldo de peixe (ou água). Adicione bagas de pimenta-da-jamaica se usar. Leve a fervura, depois reduza a cozimento suave. Cozinhe por 12-15 minutos até as batatas ficarem moles.

3. 3

   Adicione creme

   Derrame o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta-branca. Mexa suavemente e traga de volta a um cozimento suave.

4. 4

   Adicione o salmão

   Adicione os cubos de salmão à sopa cozinhando suavemente. Cozinhe por 4-5 minutos até o salmão cozinhar completamente e se desfazer facilmente. Não ferva vigorosamente ou o salmão ficará duro.

5. 5

   Termine com endro e sirva

   Retire do fogo e mexa na maioria do endro fresco. Prove e ajuste o tempero. Coloque em tigelas e enfeite com o endro restante. Sirva com pão de centeio e manteiga.

Variações

• •

  Use truta em vez de salmão para um sabor ligeiramente mais suave.

• •

  Adicione um punhado de camarão nos últimos 2 minutos para uma versão mais luxuosa.

• •

  Variação de salmão defumado: adicione 200g de salmão defumado a frio no final em vez de cozinhar.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Guarde na geladeira por até 2 dias. Reaqueça muito suavemente sem fervura. A sopa não congela bem devido ao creme e peixe.

Perguntas frequentes