Hernekeitto (Sopa de Ervilha Amarela Finlandesa)

Sobre esta receita

Hernekeitto é a sopa de quinta-feira da Finlândia — uma tradição tão profundamente enraizada que tem sido servida nas Forças de Defesa Finlandesas, escolas, restaurantes e casas todo quinta-feira por mais de um século. A sopa é feita de ervilha amarela seca cozida lentamente com nó de porco defumado ou perna de presunto até que tudo seja espesso e profundamente salgado. É sempre servido com um lado de mostarda finlandesa (uma variedade distintamente suave e doce) e seguido por pannukakku (panqueca de forno) como sobremesa — um emparelhamento inseparável na tradição finlandesa. Simples, econômica e extraordinariamente nutritiva, hernekeitto representa o melhor da culinária doméstica finlandesa.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gervilha amarela seca, de molho durante a noite
• 500 gnó de porco defumado ou pernil
• 1 mediumcebola, cortada em cubos
• 2 mediumcenoura, cortada em cubos
• 2 literságua
• 1 tspmanjerona seca
• 0.5 tsptomilho seco
• 1 tspsal (ajustar para salinidade do porco)
• 0.5 tsppimenta-branca
• Finnish mustardou mostarda inteira suave, para servir

Instruções

1. 1

   Prepare as ervilhas

   Escorra as ervilhas amarelas de molho e enxágue bem. (Se esqueceu de deixar de molho, enxágue bem e adicione 30 minutos ao tempo de cozimento.)

2. 2

   Comece o caldo

   Coloque o nó de porco defumado em uma panela grande com 2 litros de água fria. Leve a fervura, escume qualquer espuma, depois reduza a cozimento constante.

3. 3

   Adicione ervilhas e vegetais

   Adicione as ervilhas escorridas, cebola cortada em cubos e cenoura à panela. Adicione manjerona e tomilho. Cozinhe em fogo médio-baixo por 60-75 minutos, mexendo ocasionalmente, até as ervilhas quebrarem completamente e a sopa ficar espessa.

4. 4

   Remova e desfiie o porco

   Levante o nó de porco. Remova a carne do osso, descarte gordura e pele e desfiie ou cubra a carne em pedaços pequenos. Devolva a carne à panela.

5. 5

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta-branca, tendo em mente que o porco já é salgado. Cozinhe por mais 10 minutos. A sopa deve ser muito espessa — dilua com um pouco de água apenas se necessário. Sirva com mostarda finlandesa do lado.

Variações

• •

  Versão vegetariana: pule o porco, use caldo de vegetais e adicione uma colher de chá de fumaça líquida.

• •

  Use linguiça defumada em vez de nó para uma versão mais rápida, ainda muito saborosa.

• •

  Adicione batata cortada em cubos nos últimos 20 minutos para uma sopa ainda mais substancial.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Hernekeitto engrossa consideradamente quando resfriada — dilua com água ao reaquecer. Dura na geladeira por 4 dias. Congela excelentemente por até 3 meses.

Perguntas frequentes