Rolos suculentos e sem pele de carne de bife e porco temperada grelhada sobre carvão — o alimento de rua mais querido da Romênia.
Mici (plural de "mic", significando "pequeno") são o rei incontestável do alimento de rua romeno e churrascos de quintal. Esses rolos rechonchudos em forma de salsicha são feitos de uma mistura de bife e porco temperada com alho, tomilho e bicarbonato de sódio — este último dando a eles sua textura característica morna e elástica. Eles são sempre grelhados sobre carvão ou fogo de madeira para a queimadura defumada que define seu sabor. Tradicionalmente servido com mostarda e pão fresco, mici são o centro das reuniões de verão romeno. A receita é ferozmente guardada por famílias, com cada família reclamando a melhor versão.
Serve 6
Combine bife moído e porco em uma tigela grande. Adicione pasta de alho, tomilho, sálvia, cominho, pimenta-do-reino, sal e pimentão. Misture vigorosamente com as mãos por pelo menos 5 minutos até que a mistura fique pegajosa e homogênea.
Dissolva o bicarbonato de sódio no caldo de bife frio. Despeje sobre a mistura de carne e continue mexendo por 3 minutos até ser totalmente incorporado. A mistura deve se sentir levemente elástica.
Cubra a tigela com plástico e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Este descanso é essencial para os sabores se fundirem e para o bicarbonato de sódio amaciante a carne.
Com as mãos levemente oleadas, pegue cerca de 60g da mistura de carne e enrole em um cilindro cerca de 8–10 cm de comprimento e 3 cm de largura. A forma deve ser compacta e uniforme. Coloque em uma bandeja oleada.
Aqueça uma grelha de carvão ou panela de grelha de ferro fundido a calor muito alto. Pincele as grelhas com óleo. Grelho o mici por 3–4 minutos por lado, virando 3–4 vezes, até queimar profundamente no exterior e cozinhar completamente com um centro rosado ligeiro. Eles devem sibilar dramaticamente quando colocados na grelha.
Sirva quente da grelha com muita mostarda romena e pão fresco. O mici deve ser comido imediatamente enquanto ainda piping quente e suculento.
O descanso da noite na geladeira é não-negociável — ele transforma a textura.
A grelha de carvão é essencial para sabor autêntico de defumação; uma grelha de gás é um compromisso.
Mantenha as mãos molhadas ou oleadas ao moldar para evitar aderência.
Não aperte o mici enquanto grelha — deixe-os desenvolver uma crosta naturalmente.
Algumas receitas adicionam uma pequena quantidade de mince de cordeiro para riqueza extra.
Adicione uma pitada de pimenta da Jamaica ou coentro para um sabor mais complexo.
Molde em almôndegas para uma versão mici-hamburguês.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
O mici bruto moldado pode ser armazenado em uma bandeja na geladeira por 24 horas antes de grelhar. O mici cozido reaquece bem em uma panela com um pouco de água.
A lenda diz que o mici foi inventado no século 19 por um açougueiro de Bucareste que ficou sem cascos de salsicha e grelhava a carne temperada diretamente. Qualquer que seja sua verdadeira origem, eles se tornaram uma instituição nacional dentro de uma geração.
Bicarbonato de sódio atua como um amaciador e ajuda o mici a ficar suculento e levemente elástico em vez de denso.
Você pode assar a 220°C por 15–18 minutos, mas perderá a queimadura e sabor defumado que define mici.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente representa: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (240g) · 6 porções totais
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