Mici (Rolos de Carne Moída Grelhada Romenos)

Sobre esta receita

Mici (plural de "mic", significando "pequeno") são o rei incontestável do alimento de rua romeno e churrascos de quintal. Esses rolos rechonchudos em forma de salsicha são feitos de uma mistura de bife e porco temperada com alho, tomilho e bicarbonato de sódio — este último dando a eles sua textura característica morna e elástica. Eles são sempre grelhados sobre carvão ou fogo de madeira para a queimadura defumada que define seu sabor. Tradicionalmente servido com mostarda e pão fresco, mici são o centro das reuniões de verão romeno. A receita é ferozmente guardada por famílias, com cada família reclamando a melhor versão.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gbife moído (magro 80%)
• 500 gporco moído
• 6 dentesalho picado em pasta
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 100 mlcaldo de bife ou água com gás, frio
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de chásálvia seca (cimbru)
• 1 colher de chásementes de cominho, levemente esmagadas
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimentão doce
• 2 colher de sopaóleo de girassol (para moldar)
• mustardmostarda romena ou Dijon, para servir
• freshpães de pão, para servir

Instruções

1. 1

   Misture a carne

   Combine bife moído e porco em uma tigela grande. Adicione pasta de alho, tomilho, sálvia, cominho, pimenta-do-reino, sal e pimentão. Misture vigorosamente com as mãos por pelo menos 5 minutos até que a mistura fique pegajosa e homogênea.

2. 2

   Adicione bicarbonato de sódio e caldo

   Dissolva o bicarbonato de sódio no caldo de bife frio. Despeje sobre a mistura de carne e continue mexendo por 3 minutos até ser totalmente incorporado. A mistura deve se sentir levemente elástica.

3. 3

   Descanse a mistura

   Cubra a tigela com plástico e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Este descanso é essencial para os sabores se fundirem e para o bicarbonato de sódio amaciante a carne.

4. 4

   Molde o mici

   Com as mãos levemente oleadas, pegue cerca de 60g da mistura de carne e enrole em um cilindro cerca de 8–10 cm de comprimento e 3 cm de largura. A forma deve ser compacta e uniforme. Coloque em uma bandeja oleada.

5. 5

   Grelhe

   Aqueça uma grelha de carvão ou panela de grelha de ferro fundido a calor muito alto. Pincele as grelhas com óleo. Grelho o mici por 3–4 minutos por lado, virando 3–4 vezes, até queimar profundamente no exterior e cozinhar completamente com um centro rosado ligeiro. Eles devem sibilar dramaticamente quando colocados na grelha.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Sirva quente da grelha com muita mostarda romena e pão fresco. O mici deve ser comido imediatamente enquanto ainda piping quente e suculento.

Variações

• •

  Algumas receitas adicionam uma pequena quantidade de mince de cordeiro para riqueza extra.

• •

  Adicione uma pitada de pimenta da Jamaica ou coentro para um sabor mais complexo.

• •

  Molde em almôndegas para uma versão mici-hamburguês.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

O mici bruto moldado pode ser armazenado em uma bandeja na geladeira por 24 horas antes de grelhar. O mici cozido reaquece bem em uma panela com um pouco de água.

Perguntas frequentes