Costelinha Suína Defumada ao Molho BBQ

Sobre esta receita

A costelinha BBQ americana é o ápice do cozimento lento em baixa temperatura. O método 3-2-1 (3 horas de fumaça, 2 horas embrulhado, 1 hora com glacê) produz costelinhas consistentemente macias com crosta saborosa. Um tempero seco de especiarias forma a base, e o glacê final carameliza até a perfeição.

Ingredientes

Serve 4

• 2 rackscostelinha baby back(membrana removida)
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de sopapáprica defumada
• 1 colher de sopaalho em pó
• 1 colher de sopacebola em pó
• 1 colher de chápimenta caiena
• 1 colher de chácominho moído
• 2 colher de sopasal kosher
• 1 colher de sopapimenta-do-reino
• 250 mlsuco de maçã(para borrifar)
• 300 mlmolho BBQ(o de sua preferência)
• 4 colher de sopamanteiga sem sal(para embrulhar)

Instruções

1. 1

   Remova a membrana e aplique o tempero

   Retire a membrana (silverskin) do lado dos ossos da costelinha. Misture todos os ingredientes do tempero seco. Cubra as costelinhas generosamente por todos os lados. Descanse 1 hora ou de um dia para o outro.

2. 2

   Prepare o defumador ou o forno

   Ajuste o defumador a 120°C com pedaços de madeira de hickory ou maçã. Para o forno: preaqueça a 130°C e coloque uma assadeira com água na grade inferior.

3. 3

   Fase 1 — Defumar 3 horas

   Cozinhe as costelinhas com os ossos para baixo. Borrife com suco de maçã a cada 45 minutos para manter a umidade e formar a crosta.

   Não abra o defumador mais do que o necessário — cada olhada faz perder 15 minutos de temperatura.

4. 4

   Fase 2 — Embrulhar 2 horas

   Coloque cada rack sobre papel alumínio resistente. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, mel e um pouco de suco de maçã por rack. Embrulhe bem. Volte ao defumador ou forno a 120°C por 2 horas.

5. 5

   Fase 3 — Glacê 1 hora

   Desembrulhe as costelinhas. Pincele generosamente com molho BBQ. Volte ao defumador ou forno sem cobertura por 1 hora, pincelando a cada 20 minutos até o molho caramelizar e ficar grudento.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe as costelinhas descansar 15 minutos. Corte entre os ossos. Sirva com molho extra, salada de repolho e pão de milho.

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Variações

• •

  Costelinha ao estilo coreano: use glacê à base de gochujang com gergelim, gengibre e alho.

• •

  Costelinha seca estilo Memphis: dispense o molho, finalize com mais tempero seco.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Reaqueça embrulhado em alumínio a 150°C com um pouco de suco de maçã.

Perguntas frequentes