Smash Burgers Perfeitos

Sobre esta receita

A técnica do smash burger, popularizada pela Shake Shack e In-N-Out, cria hambúrguer com área de superfície máxima tocando a chapa quente, gerando reação de Maillard em cada polegada. O resultado é um hambúrguer com mais crosta, mais sabor e interior mais suculento do que qualquer hambúrguer moldado tradicionalmente.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gmoído de carne 80/20(NÃO usar moído magro)
• 8 fatiasqueijo americano (processado)(para o derretimento icônico)
• 4pães brioche ou batata(tostados)
• 2cebolas brancas(fatiadas fino em anéis)
• 4 colher de sopamaionese
• 2 colher de sopamostarda amarela americana
• 2 colher de sopacatchup
• 1 colher de cháconserva de pickle doce
• 1 colher de chávinagre de vinho branco
• sal e pimenta branca
• alface iceberg picada
• pickles fatiados

Instruções

1. 1

   Fazer o molho especial

   Misturar maionese, mostarda, ketchup, conserva, vinagre e uma pitada de pimenta branca. Refrigerar.

2. 2

   Porções de carne

   Dividir carne em 8 bolas soltas de ~75g cada. Não compactar ou temperar ainda - a carne deve estar fria e solta.

3. 3

   Preparar as cebolas

   Refogar anéis de cebola em uma panela com manteiga em fogo médio-baixo por 15-20 minutos até ficar dourado-escuro e doce. Colocar de lado.

4. 4

   Deixar a chapa escaldante quente

   Aquecer uma chapa de ferro fundido ou frigideira grande em fogo MÁXIMO por 5 minutos. Sem óleo necessário para moído 80/20.

   A chapa deve estar o mais quente possível - o smash cria enorme exposição de calor que impulsiona a reação de Maillard.

5. 5

   Smash e temperar

   Colocar 2 bolas de carne na chapa. Imediatamente pressionar com força com uma espátula pesada ou prensa de hambúrguer, achatando para 2-3mm fino. Temperar com sal e pimenta branca. Cozinhar 2 minutos SEM MEXER.

6. 6

   Raspar, virar e queijo

   Raspar o hambúrguer da chapa com uma espátula fina aguçada (a crosta vai grudar - isso é sabor). Virar. Imediatamente colocar 1 fatia de queijo americano em cada hambúrguer. Cozinhar 60 segundos mais.

7. 7

   Fazer vapor do queijo (opcional)

   Para um resultado extra derretido, coloque uma tigela ou tampa de metal sobre os hambúrgueres com um pouco de água para criar vapor por 30 segundos.

8. 8

   Montar o hambúrguer

   Tostar pães na gordura da carne. Passar molho especial em ambas as metades. Fundo: alface, 2 hambúrgueres empilhados (smash duplo!), cebolas caramelizadas, pickles. Pão de cima.

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Variações

• •

  Smash de cebola Oklahoma: colocar cebolas no topo da carne antes de smash - elas caramelizam diretamente no hambúrguer.

• •

  Patty melt: trocar pães por pão de centeio, adicionar queijo suíço, fritar como sanduíche.

Armazenamento

Smash burgers são melhores comidos imediatamente. Os hambúrgueres podem ser cozidos com antecedência e reaquecidos em uma chapa quente.

Perguntas frequentes