Hambúrguer Kebabi Georgiano

Sobre esta receita

Kebabi é a resposta da Geórgia a um hambúrguer de carne grelhada - uma mistura de carne bovina e suína temperada com bastante cebola, alho e ervas secas, cozida em fogo aberto e tradicionalmente embrulhada em pão achatado com cebola crua e um molho de ameixa azedo chamado tkemali. Esse hambúrguer pega o mesmo hambúrguer temperado e coloca no formato de pão, mantendo o tempero assertivo de alho e coentro que diferencia o kebabi de um hambúrguer simples de carne bovina. A carne de porco acrescenta gordura e suculência que a carne magra por si só não proporciona, o que é importante, já que o kebabi georgiano é grelhado quente e rápido, em vez de cozido lentamente. Cebola ralada misturada diretamente na carne, em vez de apenas por cima, é uma técnica emprestada de muitas tradições de kebab do Cáucaso e do Oriente Médio – ela mantém o hambúrguer úmido por dentro enquanto cozinha. Um molho picante à base de ameixa ou tamarindo no lugar do ketchup remete ao tkemali, o condimento de ameixa azeda que os georgianos combinam com carnes grelhadas, dando ao hambúrguer um final mais acentuado e saboroso do que um molho típico de hambúrguer.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne moída
• 200 gcarne de porco moída
• 1cebola(ralado, líquido espremido)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de cháfeno-grego moído(opcional)
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4pães de hambúrguer
• 0.33 xícarapasta de tamarindo(para o molho)
• 2 colher de sopaquerido
• 1cebola roxa(em fatias finas, para cobertura)
• 0.33 xícaracoentro(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Misture a carne bovina, a carne de porco, a cebola ralada, o alho, o coentro, o feno-grego, a pimenta em flocos, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture apenas até combinar – o excesso de trabalho torna os hambúrgueres densos.

   Esprema a cebola ralada em uma toalha limpa antes de adicioná-la, ou os hambúrgueres ficarão muito úmidos para manter o formato.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 porções e modele hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura, pressionando uma leve covinha no centro de cada um para mantê-los planos enquanto cozinham.

3. 3

   Faça o molho

   Bata a pasta de tamarindo com mel e 2 colheres de sopa de água morna até ficar homogêneo e despejá-lo.

4. 4

   Grelhe os hambúrgueres

   Grelhe ou grelhe em fogo médio-alto por 5-6 minutos de cada lado até dourar bem por fora e cozinhar (temperatura interna 71°C / 160°F).

5. 5

   Torre os pães

   Torre os pães com o lado cortado voltado para baixo na grelha ou em uma frigideira seca por 1 minuto até dourar levemente.

6. 6

   Montar

   Espalhe o molho de tamarindo no pão, acrescente o hambúrguer, cubra com a cebola roxa fatiada e o coentro e sirva imediatamente.

Variações

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  Você não pode se preocupar com isso, mas não sabe como fazer isso. رئيسيًا للغسل أو الغسيل.

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  É o que acontece se você não estiver em sua família, فأنت أيضًا في عائلتك.

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  Torne-o mais picante dobrando os flocos de pimenta e adicionando uma pimenta verde fresca à cobertura.

Armazenamento

Os hambúrgueres cozidos mantêm-se refrigerados por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio, em vez de no micro-ondas, para preservar a brasa. O molho de tamarindo pode ser refrigerado por até uma semana.

Perguntas frequentes