Chakhokhbili (Frango Georgiano em Molho de Tomate e Erva)

Sobre esta receita

Chakhokhbili (ჩახოხბილი) é um dos pratos mais importantes da culinária georgiana — seu nome significa "prato de faisão" (da palavra georgiana para faisão, khokhobi) como a receita original chamada para aves de caça. Hoje o frango é universal. O que a diferencia de outros pratos de frango braised em tomate é a mistura de especiarias: khmeli suneli (a mistura de especiarias georgiana com destaque para fenugreek azul, que dá um intenamente nozes-amargo que é diferente de qualquer coisa em outras culinárias) e a generosidade extraordinária com ervas frescas no final — coentro, salsa, manjericão e estragão são todos adicionados juntos. O resultado é um braised brilhante, complexo, saturado de erva.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de frango(com osso, pele ligada)
• 5tomates(aproximadamente picados, ou 400 g de tomates picados em lata)
• 3cebolas(fatiadas em fatias finas)
• 4dentes de alho(minado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de chámistura de especiarias khmeli suneli(ou 1 colher de chá de fenugreek + 1 colher de chá de coentro + 0.5 colher de chá de açafrão)
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 3 colher de sopamanteiga
• 1 grande maçocoentro fresco(aproximadamente picado)
• 0.5 maçosalsa fresca(aproximadamente picada)
• 4 raminhosestragão fresco(folhas colhidas)
• 3cebolinha(fatiada)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Seque-asse o frango

   Tempere o frango. Em uma panela pesada larga sem óleo, sear o frango lado da pele para baixo em fogo alto por 5 min até a pele liberar gordura e ficar dourada. Vire e sear 2 minutos mais. Remova e coloque de lado.

   Começando seco deixa a gordura de frango, que flavorizava todo o prato.

2. 2

   Amoleça cebolas

   Cozinhe cebolas fatiadas na gordura de frango em fogo médio por 10 min até ficar macio e começar a colorir.

3. 3

   Adicione tomates e especiarias

   Adicione alho, pasta de tomate, khmeli suneli, páprica e pimenta. Mexa por 1 min. Adicione tomates picados. Cozinhe em fogo baixo por 5 min.

4. 4

   Braised

   Retorne o frango à panela, empurrando-o no molho. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 35–40 min até o frango estar cozido e o molho ter espessado.

5. 5

   Finalize com ervas

   Remova do fogo. Mexa em manteiga até derreter. Adicione todas as ervas frescas e cebolinha. Mexa suavemente para murchar levemente. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Versão original de faisão: substitua faisão ou codorna por um resultado mais de caça

• •

  Adicione pimentas verdes com as cebolas para uma base mais doce

• •

  Sirva com mchadi (pão de milho georgiano) em vez de pão regular

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira. Adicione um punhado fresco de ervas ao reaquecer para restaurar o brilho.

Perguntas frequentes