Frango à Parmesana Australiano

Sobre esta receita

O 'Chicken Parmi' ou 'Parma' está tão enraizado na cultura de bares australianos que alguns estados têm debates apaixonados sobre qual local serve a melhor versão. Apesar de suas raízes italiano-americanas, a Austrália fez o frango à parmesana inteiramente seu. O parma de pub australiano tipicamente apresenta um schnitzel de frango empanado, passata de tomate azeda e um cobertor generoso de mozzarela derretida e presunto. Servido com batatas fritas e salada, é o rei indiscutível das refeições de balcão australianas.

Ingredientes

Serve 4

• 4peitos de frango(abertos em borboleta ou martelados até 1cm de espessura)
• 100 gfarinha comum(temperada com sal e pimenta)
• 2ovos(batidos)
• 150 gpanko ou migalha de pão seca
• 50 gParmesão(finamente ralado)
• óleo vegetal(para fritar raso)
• 250 mlpassata de tomate
• 1 colher de cháorégano seco
• 2dentes de alho(picados)
• 4fatias de presunto(opcional mas tradicional)
• 150 gmozzarela(ralada ou fatiada)
• 50 gqueijo Colby ou cheddar(ralado)

Instruções

1. 1

   Fazer o molho de tomate

   Frite alho em um pouco de óleo por 30 segundos. Adicione passata e orégano, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos até ficar ligeiramente espesso. Reserve.

2. 2

   Empanar o frango

   Misture Parmesão nas migalhas de pão. Configure uma estação de empanação: farinha temperada, ovo batido e a mistura de migalhas. Cubra cada peito de frango com farinha, depois ovo, depois migalhas, pressionando firmemente para aderir.

   Empanação dupla (farinha–ovo–migalha–ovo–migalha) cria uma cobertura extra-grossa e mais crocante.

3. 3

   Fritar o schnitzel

   Aqueça 1cm de óleo em uma panela grande a 175°C. Frite o frango 3-4 minutos por lado até dourado e cozido. Escorra em papel-toalha.

4. 4

   Cobrir e grelhar

   Preaqueca a grelha do forno no máximo. Coloque o schnitzel em uma assadeira. Cubra cada um com uma colherada de molho de tomate, uma fatia de presunto (se usar), depois uma camada generosa de mozzarela e cheddar misturados. Grelhe por 3-5 minutos até que o queijo derreter, ficar dourado e borbulhar.

5. 5

   Servir

   Sirva imediatamente com batatas fritas quentes e uma salada verde simples. Uma cerveja lager australiana fria é o acompanhamento tradicional.

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Variações

• •

  Parmi Havaiana: adicione uma fatia de abacaxi e troque o presunto por bacon.

• •

  Vitela à Parmesana: use schnitzel de vitela em vez de frango para a versão italiano-americana original.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.

Armazenamento

Refrigere o schnitzel cozido (sem molho/queijo) por até 2 dias. Monte e grelhe momentos antes de servir.

Perguntas frequentes