Peito de frango empanado coberto com molho de tomate rico e queijo derretido — o clássico de bar mais amado da Austrália.
O 'Chicken Parmi' ou 'Parma' está tão enraizado na cultura de bares australianos que alguns estados têm debates apaixonados sobre qual local serve a melhor versão. Apesar de suas raízes italiano-americanas, a Austrália fez o frango à parmesana inteiramente seu. O parma de pub australiano tipicamente apresenta um schnitzel de frango empanado, passata de tomate azeda e um cobertor generoso de mozzarela derretida e presunto. Servido com batatas fritas e salada, é o rei indiscutível das refeições de balcão australianas.
Serve 4
Frite alho em um pouco de óleo por 30 segundos. Adicione passata e orégano, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos até ficar ligeiramente espesso. Reserve.
Misture Parmesão nas migalhas de pão. Configure uma estação de empanação: farinha temperada, ovo batido e a mistura de migalhas. Cubra cada peito de frango com farinha, depois ovo, depois migalhas, pressionando firmemente para aderir.
Empanação dupla (farinha–ovo–migalha–ovo–migalha) cria uma cobertura extra-grossa e mais crocante.
Aqueça 1cm de óleo em uma panela grande a 175°C. Frite o frango 3-4 minutos por lado até dourado e cozido. Escorra em papel-toalha.
Preaqueca a grelha do forno no máximo. Coloque o schnitzel em uma assadeira. Cubra cada um com uma colherada de molho de tomate, uma fatia de presunto (se usar), depois uma camada generosa de mozzarela e cheddar misturados. Grelhe por 3-5 minutos até que o queijo derreter, ficar dourado e borbulhar.
Sirva imediatamente com batatas fritas quentes e uma salada verde simples. Uma cerveja lager australiana fria é o acompanhamento tradicional.
Marteie o frango a uma espessura uniforme para que cozinhe uniformemente e permaneça suculento.
Não economize no queijo — a cobertura de queijo derretido é uma parte não-negociável da experiência Parmi.
Use passata em vez de molho de massa em pote para o sabor de tomate mais limpo.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal grosso aguça todo o prato.
Parmi Havaiana: adicione uma fatia de abacaxi e troque o presunto por bacon.
Vitela à Parmesana: use schnitzel de vitela em vez de frango para a versão italiano-americana original.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.
Refrigere o schnitzel cozido (sem molho/queijo) por até 2 dias. Monte e grelhe momentos antes de servir.
Frango à parmesana originou em comunidades italiano-americanas no nordeste dos Estados Unidos, derivado de melanzane alla parmesana italiana (berinjela). Chegou à Austrália nos anos 1950-60 e rapidamente se tornou a refeição de bar favorita da Austrália, com suas próprias variações regionais e lealdades locais apaixonadas.
Sim — pincele frango empanado com óleo e asse a 220°C por 18-20 minutos. Não será tão dourado, mas é uma opção mais leve.
Os parmis tradicionais de pub incluem presunto. Alguns puristas argumentam contra. É inteiramente sua escolha — ambos são deliciosos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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