Um frango assado no estilo caçador com pimentão, tomate, azeitonas e vinho branco.
Cacciatore significa “estilo caçador” em italiano, e o prato tradicionalmente usa tudo o que o caçador trouxe para casa, refogado lentamente com tomate, pimentão, cebola e vinho. Esta versão para assar na bandeja mantém os mesmos sabores, mas simplifica o processo em uma assadeira, permitindo que as coxas do frango transformem sua gordura diretamente nos vegetais abaixo. Coxas de frango com osso e pele são fundamentais aqui: elas ficam crocantes por cima no calor seco do forno, enquanto os vegetais por baixo são cozidos em sucos de tomate e vinho, tornando-se macios e profundamente saborosos quando o frango está pronto.
Serve 4
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Seque as coxas de frango e tempere generosamente com sal.
Aqueça o azeite em uma frigideira própria para forno ou assadeira em fogo médio-alto. Sele as coxas com a pele voltada para baixo por 5 minutos até dourar profundamente, depois vire brevemente e retire.
Na mesma panela, adicione o pimentão, a cebola e o alho, cozinhando por 3 minutos até ficarem macios. Junte os tomates esmagados, o vinho, as azeitonas e o orégano.
Aninhe as coxas de frango com a pele voltada para cima nos vegetais. Asse por 35-40 minutos até que a pele do frango esteja crocante e o suco escorra claro.
Verifique se a temperatura interna atinge 74°C (165°F) na parte mais espessa.
Deixe a bandeja descansar por 5 minutos e espalhe o manjericão rasgado por cima antes de servir direto da panela.
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Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça em um prato coberto em forno a 180 ° C até aquecer bem para evitar que a pele fique empapada no micro-ondas.
O refogado ao estilo Cacciatore remonta às tradições de caça rural italiana, onde a caça era cozida lentamente com todos os tomates, cebolas e ervas disponíveis; o frango tornou-se a proteína padrão à medida que o prato se espalhava pelas cozinhas domésticas e pelos restaurantes ítalo-americanos.
Em 25 de julho.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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