Um karahi de frango na frigideira transformado em um assado no forno, com tomates e pimentões verdes cozidos em um molho espesso com especiarias de gengibre.
O karahi de frango é normalmente cozido do início ao fim na frigideira karahi tipo wok que dá nome, com frango com osso grelhado e cozido em fogo brando em um masala com tomate até que o óleo se separe e flutue até o topo. Este assado mantém a mesma base de sabor - gengibre, alho, cominho inteiro e uma quantidade generosa de tomate fresco cozido até formar uma pasta grossa - mas termina o frango no forno, o que é adequado para cozinheiros domésticos sem uma panela karahi dedicada ou paciência para ficar em frente a uma wok. O movimento decisivo na culinária karahi real é reduzir os tomates quase completamente antes que o frango volte a comer, para que o molho grude na carne em vez de ficar como uma sopa. Gengibre juliano e pimenta verde cortada são adicionados no final para que permaneçam picantes e aromáticos, em vez de derreterem no molho, que é o que dá ao karahi seu sabor distinto em comparação com um curry mais suave. Finalizado com um pouco de coentro e gengibre extra juliano, este assado mantém a marca registrada do karahi, molho de tomate espesso e brilhante e frango macio, adaptado para uma caçarola para que possa ir direto do forno para a mesa.
Serve 5
Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo alto. Sele os pedaços de frango aos poucos até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione as sementes de cominho, as sementes de coentro esmagadas e a pasta de gengibre e alho, mexendo por 30 segundos. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até formar uma pasta grossa, 12 a 15 minutos.
Não se apresse com a redução de tomate - a textura característica do karahi vem de tomates cozidos até quase secos, não de um molho aguado.
Junte a pimenta vermelha em pó e o sal e, em seguida, coloque o frango de volta na frigideira junto com metade do gengibre cortado em juliana e a pimenta verde, cobrindo tudo com a pasta de tomate.
Transfira a frigideira para um forno a 400°F (200°C), descoberto, e leve ao forno por 25 a 30 minutos até que o frango esteja cozido e o molho engrosse e grude nos pedaços.
Polvilhe garam masala, o restante do gengibre cortado em juliana e o coentro por cima. Sirva direto da frigideira com naan ou roti.
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Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo médio-baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.
A culinária Karahi leva o nome da panela em forma de wok usada no Paquistão e no norte da Índia, e o estilo de tomate e minimamente condimentado associado às cozinhas dos restaurantes de Peshawar e Lahore tornou-se uma das formas mais reconhecidas do país de cozinhar frango em casa.
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Evet, temel tarif süt ürünü yok; Eklemeniz durumunda isteğe bağlı krema ou yaourt kaplamasını atlayın.
Por porção (320g) · 5 porções totais
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