Hambúrguer Seekh Kebab Paquistanês

Sobre esta receita

Os kebabs Seekh são tradicionalmente moldados à mão em espetos e grelhados no carvão, um alimento básico de rua em todo o Paquistão, aromatizado com uma mão pesada de gengibre, alho, pimenta verde e garam masala transformados em carne moída ou cordeiro. Este hambúrguer pega a mesma carne picada bem temperada e molda-a em hambúrgueres em vez de espetos, o que torna muito mais fácil cozinhar em um fogão ou grelha doméstica, mantendo todo o sabor defumado e picante pelo qual os kebabs são conhecidos. A chave para um seekh kebab que se mantém unido, seja no espeto ou como hambúrguer, é trabalhar a carne picada com a mão até que fique ligeiramente pegajosa e pastosa - isso une a carne sem a necessidade de ovo ou pão ralado e dá ao kebab acabado sua mordida densa e suculenta. Uma pitada de farinha de grama torrada (besan) ajuda a absorver a umidade extra da cebola e evita que os hambúrgueres se desfaçam na grelha. Servido em um pão com chutney de menta e coentro e cebola em conserva rápida, este hambúrguer troca a apresentação usual do espeto por algo mais fácil de comer com uma mão, enquanto mantém o caráter grelhado no carvão e fortemente apimentado que faz dos kebabs de seekh um favorito de Karachi a Lahore.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(20% de gordura)
• 1cebola pequena(ralado e espremido para secar)
• 1.5 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 2pimenta verde(picado)
• 2 colher de sopafarinha de grama torrada (besan)
• 1.5 colher de chágaram masala
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chácominho moído
• 0.25 xícaracoentro(finamente picado)
• 1.25 colher de chásal marinho fino
• 4pães de hambúrguer
• 0.5 xícarachutney de menta e coentro
• 1cebola roxa(fatias finas, em conserva rápida em vinagre)
• 2 colher de sopaóleo(para cozinhar)

Instruções

1. 1

   Misture a carne de kebab

   Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola ralada, a pasta de gengibre e alho, a pimenta verde, o grama de farinha, o garam masala, a pimenta em pó, o cominho, o coentro e o sal. Amasse manualmente por 3 a 4 minutos até que a mistura fique pegajosa e ligeiramente pálida.

   A mistura deve ficar pegajosa e manter-se unida quando pressionada - essa viscosidade é o que evita que os hambúrgueres se desintegrem na grelha.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 porções e molde em hambúrgueres com cerca de 2,5 cm de espessura. Refrigere por 15 minutos se a mistura parecer solta.

3. 3

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira pesada ou grelha em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4 a 5 minutos de cada lado até ficarem bem carbonizados por fora e cozidos, atingindo 71°C (160°F) internamente.

4. 4

   Torre os pães

   No último minuto, torre os lados cortados dos pães na mesma assadeira para coletar um pouco dos respingos do kebab.

5. 5

   Montar

   Espalhe o chutney de hortelã nas duas metades do pão, acrescente o hambúrguer, cubra com a cebola em conserva e sirva imediatamente.

Variações

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  Versão de cordeiro: substitua a carne de cordeiro moída por um sabor mais rico e tradicional de seekh kebab.

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  قال Mon Benutzername: « Vous avez besoin de métal pour être sûr et classique et vous avez inveja d'ensayer de le faire. »

• •

  Prato sem pão: sirva os hambúrgueres com arroz ou com naan em vez de pão de hambúrguer, junto com chutney extra e pepino fatiado.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio até aquecer. Os hambúrgueres crus podem ser congelados entre camadas de pergaminho por até 2 meses.

Perguntas frequentes