Khurma puro paquistanês

Sobre esta receita

Sheer khurma, que significa leite com tâmaras em persa, é o prato doce mais associado ao café da manhã Eid ul-Fitr nas famílias paquistanesas, preparado na noite anterior ou no início da manhã do feriado. O macarrão fino de aletria é primeiro torrado em ghee até ficar dourado e perfumado, uma etapa que evita que fique mole ao atingir o leite, depois cozido lentamente até o leite engrossar e a aletria amolecer completamente. As tâmaras, junto com uma mistura generosa de amêndoas picadas, pistache e castanha de caju, são misturadas para dar doçura e textura, enquanto vagens inteiras de cardamomo verde perfumam o leite à medida que ele reduz. Algumas famílias adicionam alguns fios de açafrão para dar cor e aroma, embora o prato seja tradicionalmente deixado bastante simples em comparação com outros pudins de leite do sul da Ásia, deixando a aletria torrada e as tâmaras carregarem a maior parte do sabor. Servido quente em pequenas tigelas aos convidados que o visitam na manhã do Eid, o puro khurma é menos uma sobremesa comida em grandes porções e mais um prato cerimonial - rico, perfumado e ligado especificamente ao feriado, razão pela qual a maioria das famílias paquistanesas só o prepara algumas vezes por ano.

Ingredientes

Serve 6

• 4 colher de sopaghee
• 100 gmacarrão de aletria fino(quebrado em pedaços curtos)
• 1 litroleite integral
• 0.33 xícaraaçúcar(ajuste a gosto)
• 5vagens de cardamomo verde(levemente esmagado)
• 10datas(sem caroço e picado)
• 0.25 xícaraamêndoas lascadas
• 0.25 xícarapistache(picado)
• 2 colher de sopacastanha de caju(picado)
• 1 pitadafios de açafrão(opcional)
• 2 colher de sopapassas

Instruções

1. 1

   Torre a aletria

   Aqueça o ghee em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a aletria e as torradas, mexendo sempre, até dourar e cheirar bem, cerca de 3 a 4 minutos.

   Torre a aletria até que fique um tom mais escuro do que você acha que precisa ser - a aletria clara fica pastosa quando o leite entra.

2. 2

   Adicione o leite

   Despeje o leite junto com as vagens de cardamomo. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.

3. 3

   Cozinhe até engrossar

   Cozinhe por 12 a 15 minutos, até que a aletria esteja totalmente macia e o leite engrosse ligeiramente e fique dourado claro com o ghee e o cardamomo.

4. 4

   Adoçar e adicionar datas

   Junte o açúcar, as tâmaras e as passas. Cozinhe por mais 5 minutos até que as tâmaras amoleçam e o açúcar se dissolva completamente.

5. 5

   Finalize e decore

   Junte a maior parte das amêndoas, pistache e castanha de caju, reservando alguns para enfeitar. Adicione açafrão se usar. Sirva quente em tigelas pequenas, coberto com as nozes reservadas.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente coberto; o pudim engrossa ainda mais à medida que assenta, ficando fino com um pouco de leite morno ao reaquecer suavemente no fogão.

Perguntas frequentes