Sheer Khurma — Pudim de Vermicelli com Leite Afegão

Sobre esta receita

Sheer khurma ('leite com tâmaras' em persa/dari) é a sobremesa de Eid al-Fitr, comida para quebrar o jejum do Ramadã no dia mais alegre do calendário islâmico em todo o Afeganistão, Paquistão, Índia e Ásia Central. Fios finos de vermicelli são torrados em manteiga clarificada até dourar, depois simeres em leite integral com tâmaras, frutas secas e nozes até o pudim ficar com uma consistência cremosa e fragrante. Açafrão, cardamomo e água de rosas perfumam o prato, e a combinação do vermicelli ligeiramente mastigável, das tâmaras macias e do leite cremoso e fragrante é extraordinariamente confortável. Cada família faz sua própria versão, adicionando mais ou menos frutas secas, mais ou menos açúcar. Na manhã de Eid, as famílias se visitam e sheer khurma é oferecido a cada convidado.

Ingredientes

Serve 6

• 100 gfios de vermicelli fino(quebrados em pedaços)
• 50 gmanteiga clarificada ou manteiga
• 1 litroleite integral
• 50 gtâmaras descaroçadas(aproximadamente picadas)
• 50 gpassas
• 30 gamêndoas branqueadas(em fatias)
• 30 gpistaches(aproximadamente picados)
• 4 colheres de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 1 pitadaaçafrão(mergulhado em 2 colheres de sopa de leite morno)
• 1 colher de sopaágua de rosas

Instruções

1. 1

   Torree o vermicelli

   Derreta manteiga clarificada em uma panela grande em fogo médio. Adicione vermicelli quebrado e frite, mexendo constantemente, por 3–4 minutos até dourado. Observe atentamente — eles se colorem rapidamente.

   Vermicelli torrado adiciona uma profundidade de nozes que o não torrado não pode fornecer.

2. 2

   Adicione tâmaras e frutas secas

   Adicione tâmaras picadas, passas e metade das amêndoas ao vermicelli torrado. Mexa por 1 minuto.

3. 3

   Adicione leite e simere

   Despeje o leite e leve a uma simeria suave. Adicione açúcar, cardamomo e leite com açafrão. Simere por 15 minutos, mexendo frequentemente, até o vermicelli ficar completamente macio e o pudim ter espessado ligeiramente.

4. 4

   Termine e sirva

   Mexa a água de rosas. Prove e ajuste a doçura. Sirva morno ou à temperatura ambiente, coberto com as amêndoas restantes e pistaches.

Variações

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  Adicione damasco seco e coco desfiado para uma versão mais elaborada.

• •

  Algumas famílias adicionam um pequeno pedaço de pau de canela enquanto simera.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas sem um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça suavemente com um respingo de leite — engrissa significativamente quando frio.

Perguntas frequentes