Luqaimat
Bolinhos fritos e dourados regados com xarope de tâmara — o irresistível doce emiradense.
Sobre esta receita
Luqaimat são bolinhos de massa frita do tamanho de um bocado com um exterior perfeitamente crocante e um centro fofo. Embebidos em xarope de tâmara e polvilhados com sementes de gergelim, são uma marca registrada das reuniões de Ramadã, mercados de rua e cafés em todo os Emirados Árabes Unidos.
Ingredientes
Serve 4
- 1.5 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1 xícaraágua morna
- oilpara fritura profunda
- 4 colher de sopaxarope de tâmara (dibs)
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Adicione água morna gradualmente para formar uma massa lisa e espessa. Cubra e repouse 30 minutos até inchar ligeiramente.
- 2
Aqueça o óleo
Aqueça óleo profundo a 175 °C.
- 3
Frite
Coloque porções do tamanho de uma colher de chá da massa no óleo. Frite em lotes por 3 a 4 minutos, virando, até dourar profundamente. Escorra em papel toalha.
- 4
Sirva
Amontoem em um prato, regue generosamente com xarope de tâmara e polvilhe sementes de gergelim se desejar. Sirva imediatamente.
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Dicas profissionais
- →
A temperatura consistente do óleo é a chave para um dourado uniforme.
- →
A massa deve ser espessa o suficiente para manter sua forma quando colocada.
- →
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
- →
Leve ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios prendem gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Variações
- •
Regue com mel em vez de xarope de tâmara.
- •
Adicione uma pitada de cardamomo à massa.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um golpe único agudo.
Armazenamento
Melhor comido fresco. Sobras podem ser re-crocantes em uma fritadeira de ar por 2 minutos.
História e Origem
Luqaimat foram apreciados em todo o mundo árabe por séculos e aparecem em livros de culinária medievais como 'luqm al-qadi'. Nos Emirados Árabes Unidos são sinônimos de generosidade de Ramadã.
Perguntas frequentes
Por que meu luqaimat está gorduroso?
Óleo que está muito frio faz com que os bolinhos absorvam gordura em excesso. Certifique-se de que atinge 175 °C antes de fritar.
Posso fazer sem fermento?
Uma pequena quantidade de fermento em pó funciona em um aperto, mas o fermento fornece a melhor textura arejada.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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