Picadas de Makroudh de Tâmaras e Amêndoas da Tunísia

Sobre esta receita

Makroudh é um dos doces mais emblemáticos da Tunísia, pequenos pastéis de sêmola recheados com uma pasta de tâmaras rica e apimentada, tradicionalmente moldados em diamantes antes de serem fritos e embebidos em mel perfumado ou xarope de açúcar infundido com água de flor de laranjeira. Esta versão pequena segue a mesma técnica essencial, recheando pequenos pedaços de massa de sêmola com uma pasta de tâmaras e amêndoas antes de fritá-los até dourar e mergulhá-los ainda quentes em calda para que absorvam adequadamente sua doçura. A técnica que mais importa é trabalhar a massa de semolina com óleo ou ghee suficiente para dar-lhe uma textura levemente arenosa e macia depois de frita, diferente de uma massa de farinha simples, e cozinhar o recheio de tâmaras até formar uma pasta lisa e coesa que não vaze durante a fritura. Mergulhar os pedaços fritos em calda quente imediatamente após a fritura, em vez de esperar que esfriem, permite que absorvam a quantidade máxima de calda para obter o característico final pegajoso e doce. Presente nas celebrações tunisinas, especialmente nos casamentos e nas festividades do Eid, o makroudh reflecte o profundo amor do país pelas tâmaras, uma das suas exportações agrícolas mais significativas, aqui transformadas num irresistível doce frito.

Ingredientes

Serve 10

• 2.5 xícarassemolina fina
• 0.5 xícaramanteiga derretida ou ghee
• 0.5 xícaraágua morna
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 300 gdatas sem caroço(picado)
• 0.25 xícaraamêndoas moídas
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 2 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 1 xícaraaçúcar(para xarope)
• 0.75 xícaraágua(para xarope)
• 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a semolina, a manteiga derretida, a água morna e o sal até obter uma massa macia e levemente arenosa. Descanse 30 minutos.

2. 2

   Faça o preenchimento da data

   Aqueça as tâmaras picadas em uma panela em fogo baixo com um pouco de água até ficarem macias e amassadas, cerca de 5 minutos. Misture as amêndoas moídas e a canela.

3. 3

   Forma

   Abra a massa em pequenos troncos, alise, adicione uma tira de recheio de tâmaras no centro e dobre a massa em volta para fechar completamente.

   Sele bem a massa ao redor do recheio – uma má vedação permite que a pasta de tâmaras vaze durante a fritura.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo a 170°C (340°F). Frite os pedaços recheados aos poucos por 3-4 minutos até dourar.

5. 5

   Faça a calda

   Enquanto frita, cozinhe o açúcar e a água até dissolver e, em seguida, acrescente a água de flor de laranjeira.

6. 6

   Mergulhe e sirva

   Ainda quente, mergulhe cada pedaço frito na calda, deixando-o de molho um pouco. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Variações

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  É importante que você verifique o valor do produto no site da empresa.

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  Para que você possa se familiarizar com o Fark Fark Não.

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  Passe os pedaços prontos, embebidos na calda, em sementes de gergelim para mais crocância.

Armazenamento

Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana; eles seguram bem e muitas vezes são feitos com antecedência para celebrações.

Perguntas frequentes