Makrout (biscoitos de semolina marroquinos e tunisinos com pasta de tâmaras)

Sobre esta receita

Makrout (مقروط) está entre os doces mais apreciados em todo o Norte de África - pastéis de sêmola em forma de diamante recheados com uma pasta de tâmaras e amêndoas perfumadas com canela, água de flor de laranjeira e, por vezes, anis. Aparecem de forma praticamente idêntica em Marrocos, na Tunísia e na Argélia, com ligeiras variações regionais: os makrout marroquinos são tipicamente fritos e depois mergulhados em mel; As versões tunisinas de Kairouan também são fritas e embebidas em mel e consideradas uma das melhores do Magrebe; e algumas versões argelinas são assadas para obter uma textura mais leve. A massa de sêmola é única - feita com sêmola fina em vez de farinha, produz uma textura granulada distinta e levemente arenosa que se quebra na primeira mordida, liberando o recheio aromático de tâmaras. Os Makrout são inseparáveis ​​da cultura festiva marroquina: aparecem no Eid, nos casamentos e nas celebrações religiosas, empilhados em travessas ao lado de outros doces marroquinos e são dados como presentes durante os feriados.

Ingredientes

Serve 30

• 400 gsemolina fina (não farinha de semolina)
• 80 gmanteiga sem sal ou azeite
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira
• 80 mlágua morna(aproximadamente, para juntar a massa)
• 0.5 colher de chásal fino
• 300 gDatas Medjool(sem caroço)
• 60 gamêndoas escaldadas, finamente moídas
• 1 colher de chácanela em pó(para preencher)
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira(para preencher)
• 1 colher de sopamanteiga sem sal(para preencher)
• 500 mlóleo neutro(para fritar)
• 200 gmel claro(para imersão)
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira(para mel)

Instruções

1. 1

   Faça o preenchimento da data

   Em um processador de alimentos, misture as tâmaras sem caroço, as amêndoas moídas, a canela, a água de flor de laranjeira e a manteiga até formar uma pasta lisa e flexível. Se estiver muito pegajoso, leve à geladeira por 20 minutos.

2. 2

   Faça massa de semolina

   Misture a semolina, o sal e a canela. Passe manteiga ou azeite até que a textura fique parecida com areia molhada. Adicione água de flor de laranjeira e água morna suficiente para formar uma massa firme e não pegajosa. Não trabalhe demais – apenas até aguentar.

   A massa de semolina é mais grossa que a massa de farinha e deve parecer granulada, não lisa.

3. 3

   Dê forma aos troncos

   Divida a massa e cole as tâmaras em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente polvilhada com semolina, enrole cada porção de massa em um retângulo plano com cerca de 5 mm de espessura e 8 cm de largura.

4. 4

   Enrole o recheio na massa

   Enrole cada porção de pasta de tâmaras em uma corda e coloque-a no centro de um retângulo de massa. Levante as bordas longas e pressione-as firmemente para envolver completamente o recheio. Enrole em um tronco liso de 3 cm de diâmetro.

5. 5

   Corte diamantes

   Usando uma faca afiada ou um cortador de massa, corte cada tronco na diagonal em formato de diamante com cerca de 3 cm de comprimento. Pressione um padrão em cada um, se desejar, com um garfo ou carimbo.

6. 6

   Frite o macarrão

   Aqueça o óleo a 170°C. Frite o makrout em porções de 8 a 10 por 3 a 4 minutos até dourar por todos os lados, virando uma vez. Retire com uma escumadeira.

   Não frite em fogo alto – o exterior queima antes do interior cozinhar.

7. 7

   Mergulhe no mel e deixe esfriar

   Aqueça mel com água de flor de laranjeira em uma panela larga. Coloque o makrout quente diretamente no mel e vire para cobrir completamente. Retire após 1 minuto e deixe esfriar sobre uma gradinha. A camada de mel endurece à medida que esfriam.

Variações

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  الرد الأول: يُفضل اختيار نسخة تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 يومًا.

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  Recheio de figo: substitua as tâmaras por figos secos e nozes para uma variação ao estilo argelino.

• •

  Adicione 1 colher de chá de sementes de anis à massa de semolina para dar um toque de sabor tunisino.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas – a cobertura de mel realmente os preserva. Eles mantêm 1 mês refrigerado. Não congele – a textura sofre.

Perguntas frequentes