Receitas de cozinha marroquina

A culinária marroquina é conhecida pelos tagines – refogados lentos em panelas cônicas de barro – cuscuz, sopa harira, torta de pastilla e limões em conserva. Sua marca registrada são as camadas doces e salgadas: cordeiro com ameixas secas, frango com azeitonas e limão em conserva e misturas de especiarias como ras el hanout combinando cominho, gengibre, açafrão e canela. O chá de menta e o pão fresco de cada dia completam a sua identidade.

A comida marroquina é muito temperada, mas raramente quente. Cominho, gengibre, açafrão, açafrão, páprica e canela constroem aroma e profundidade em vez de calor. Quando os marroquinos querem fogo, acrescentam harissa – a pasta de pimenta mais associada à vizinha Tunísia – à mesa, ou pimentas frescas em alguns pratos do sul. Um tagine típico é perfumado e suave o suficiente para as crianças.

A panela cônica é tradicional e atraente, mas um forno holandês pesado ou qualquer refogado com tampa reproduz fielmente o cozimento lento e úmido - muitas famílias marroquinas usam panelas de pressão para tagines durante a semana. O que importa é o calor suave, o mínimo de líquido e o tempo. Se você comprar um tagine de argila, ele precisará ser embebido e temperado antes do primeiro uso e um difusor de calor na maioria dos fogões.

Tagine de frango com limão em conserva e azeitonas é a entrada canônica – uma panela, alguns passos, recompensa dramática. A sopa Harira é uma fervura indulgente de tomates, lentilhas e grão de bico. Zaalouk, uma salada cozida de berinjela e tomate com cominho, é quase fácil. Kefta tagine com ovos escalfados em molho de tomate apimentado fica pronto em trinta minutos. O cuscuz de uma caixa é aceitável durante o aprendizado.

Cominho, gengibre em pó, açafrão, páprica doce, canela e ras el hanout cobrem os temperos; o açafrão vale uma pitada para pratos especiais. Limões em conserva e boas azeitonas verdes ou violetas são os sabores característicos – versões em frasco funcionam. Adicione o cuscuz, o grão-de-bico e as lentilhas secas, os damascos ou ameixas secas, as amêndoas, o mel, o azeite e os coentros e salsa frescos, comprados em cachos.