Rfissa

Sobre esta receita

Rfissa é um prato marroquino tradicional frequentemente servido a mães recém-paridas por suas propriedades restauradoras. Frango macio cozinha em lume brando com lentilhas e especiarias aromáticas, depois é servido sobre msemen (pão achatado marroquino) rasgado que absorve o caldo saboroso. As sementes de fenugreco lhe dão um aroma distintivo amargo-doce. Rico, soulful e profundamente nutritivo.

Ingredientes

Serve 6

• 1 wholefrango, cortado em pedaços
• 1 cuplentilhas verdes ou marrons
• 2 tbspsementes de fenugreco, mergulhadas durante a noite
• 3 largecebolas, fatiadas
• 4 clovesalho, minado
• 1/4 cupazeite de oliva
• 1 tbspras el hanout
• 1 tspgengibre moído
• 1 tspaçafrão-da-terra
• 1/2 tspaçafrão, flores de açafrão hidratadas
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• 5 cupságua
• 8pães achatados msemen (ou use msemen/pão achatado rasgado comprado)
• 1/4 cupsalsa fresca, picada

Instruções

1. 1

   Doare o frango

   Aqueça azeite em panela grande. Doare os pedaços de frango, 5 minutos. Reserve.

2. 2

   Refogue as cebolas

   Adicione cebolas à mesma panela. Cozinhe até dourar, 12 minutos. Adicione alho.

   Don't shortchange the onions; their slow-cooked sweetness balances fenugreek's bitterness.

3. 3

   Adicione especiarias

   Adicione ras el hanout, gengibre, açafrão-da-terra, açafrão, sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

4. 4

   Construa o ensopado

   Retorne o frango à panela. Adicione lentilhas, sementes de fenugreco e água. Leve ao fogo alto.

   Some cooks tie the fenugreek in cheesecloth so its flavor infuses while the seeds can be removed before serving.

5. 5

   Cozinhe em lume brando

   Reduza o fogo e cozinhe coberto por 75 minutos até o frango estar muito macio e as lentilhas macias.

6. 6

   Rasque o pão

   Rasque os pães achatados msemen em pedaços. Coloque no fundo de um prato de serviço grande.

7. 7

   Mude para um prato de serviço

   Despeje o frango com caldo e lentilhas sobre o pão. Deixe o pão absorver o caldo por 5 minutos.

8. 8

   Sirva

   Decore com salsa. Sirva em família com caldo extra ao lado.

Variações

• •

  Use carneiro em vez de frango.

• •

  Adicione grão-de-bico junto com as lentilhas.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Adicione pão fresco ao reaquecer.

Perguntas frequentes