Frango marroquino com lentilhas, fenugreco e ras el hanout servido sobre msemen desfiado — reconfortante, fragante.
Rfissa é um prato marroquino tradicional frequentemente servido a mães recém-paridas por suas propriedades restauradoras. Frango macio cozinha em lume brando com lentilhas e especiarias aromáticas, depois é servido sobre msemen (pão achatado marroquino) rasgado que absorve o caldo saboroso. As sementes de fenugreco lhe dão um aroma distintivo amargo-doce. Rico, soulful e profundamente nutritivo.
Serve 6
Aqueça azeite em panela grande. Doare os pedaços de frango, 5 minutos. Reserve.
Adicione cebolas à mesma panela. Cozinhe até dourar, 12 minutos. Adicione alho.
Não engane as cebolas; sua doçura cozida lentamente equilibra o amargor do feno-grego.
Adicione ras el hanout, gengibre, açafrão-da-terra, açafrão, sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Retorne o frango à panela. Adicione lentilhas, sementes de fenugreco e água. Leve ao fogo alto.
Alguns cozinheiros amarram o feno-grego em uma gaze para que seu sabor se infunda enquanto as sementes podem ser removidas antes de servir.
Reduza o fogo e cozinhe coberto por 75 minutos até o frango estar muito macio e as lentilhas macias.
Rasque os pães achatados msemen em pedaços. Coloque no fundo de um prato de serviço grande.
Despeje o frango com caldo e lentilhas sobre o pão. Deixe o pão absorver o caldo por 5 minutos.
Decore com salsa. Sirva em família com caldo extra ao lado.
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Mergulhe as sementes de fenugreco durante a noite — elas precisam de reidratação.
O pão deve absorver o caldo, mas não se transformar em papinha.
Cozinhe as cebolas até derreterem de verdade - sua doçura em contraste com o feno-grego agridoce é a alma do prato.
Despeje o caldo sobre o pão minutos antes de servir; encharcado muito cedo, msemen vira pasta.
Uma galinha caipira ou mais velha é a escolha tradicional e dá um caldo visivelmente mais rico - estenda a fervura para 2 horas se usar uma.
Use carneiro em vez de frango.
Adicione grão-de-bico junto com as lentilhas.
Adicione um punhado de grão de bico embebido com as lentilhas para dar mais vigor.
Termine com um fiozinho de smen (manteiga fermentada marroquina) misturada ao caldo para obter uma profundidade autêntica.
Refrigere por até 3 dias. Adicione pão fresco ao reaquecer.
Rfissa é tradicionalmente preparada para mulheres após o parto no Marrocos, acreditando-se que fornece nutrição e ajuda na recuperação.
Use qualquer pão achatado rasgado em pedaços — tortilhas de farinha ou pão sírio funcionam como substitutos.
O feno-grego tem um sabor agridoce, levemente de nozes, com um aroma marcante de xarope de bordo - é o que faz a rfissa cheirar a rfissa. Ignorá-lo deixa você com um agradável ensopado de frango e lentilha, mas não este prato. Se você estiver hesitante, reduza a quantidade pela metade em vez de omiti-la e certifique-se de que as sementes fiquem de molho durante a noite, o que doma a maior parte do amargor.
Quase sempre feno-grego pouco encharcado ou em excesso. Deixe as sementes de molho por no mínimo 8 horas, descarte a água de imersão e reserve 2 colheres de sopa ou menos. Cebolas insuficientemente caramelizadas também removem a doçura que deveria contrabalançar o feno-grego. Uma colher de chá de mel misturada ao caldo acabado pode resgatar um lote que está muito amargo.
De forma alguma - esse é o seu papel cerimonial mais famoso, mas as famílias marroquinas cozinham rfissa para reuniões de sexta-feira, feriados religiosos, jantares em tempo frio e sempre que os convidados merecem algo generoso. A tradição da nova mãe simplesmente reflete a reputação do prato como restaurador: lentilhas e frango ricos em proteínas, temperos aquecedores e a associação de longa data do feno-grego com recuperação e lactação.
Por porção (500g) · 6 porções totais
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