Tagine Marroquino de Cordeiro com Ameixa-Preta

Sobre esta receita

Tagine de cordeiro com ameixa-preta e amêndoas — l'ham lahlou — é um dos tagines mais amados de culinária marroquina doméstica comido especialmente em Eid e casamentos. Ombro de cordeiro é dourado e cozido em uma panela de tagine cônica de barro com cebolas, açafrão, canela, gengibre e ras el hanout até carne estar caindo em pedaços. Depois uma compota pegajosa e brilhante de ameixa-preta cozida em mel, água de rosa laranja e sementes de gergelim torradas é colhida sobre topo e prato todo é chuviscado com amêndoas branqueadas e pó final de canela. Doce-saboroso em seu mais refinado — tipo de prato que define tabela Maghrebi.

Ingredientes

Serve 6

• 1.3 kgombro de cordeiro desossado, cortado em pedaços 6 cm
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 2 grandecebolas fatiadas finamente
• 4 dentesalho picado
• 1 polegargengibre ralado
• 1 colher de soparas el hanout
• 1 colher de chácanela moída
• 1 colher de chágengibre moído
• 1 pitadafios de açafrão embebidos em 3 colheres de sopa água quente
• 1 stickcanela
• 1.5 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 500 mlágua ou caldo claro
• 1 pequeno maçocilantro fresco e salsa ligados junto
• 350 gameixa-preta madura sem sementes (Agen se possível)
• 3 colher de sopamel
• 1 colher de sopaágua de rosa laranja
• 1 colher de chácanela moída (para xarope de ameixa-preta)
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 120 gamêndoas branqueadas levemente fritas em óleo até douradas
• canela extra para polvilhar
• pão marroquino quente (khobz) para servir

Instruções

1. 1

   Dourar o cordeiro

   Seque cordeiro bem. Aqueça azeite em um tagine pesado ou panela holandesa em fogo médio-alto. Dore cordeiro em lotes profundamente em todos os lados — cerca de 12 minutos total. Remova.

2. 2

   Amoleça cebolas

   Diminua fogo para médio-baixo. Adicione cebola fatiada à mesma panela com toque de sal. Cozinhe 10 minutos raspando a panela até macio e ligeiramente dourado.

3. 3

   Floresça especiarias

   Adicione alho e gengibre ralado. Cozinhe 1 minuto. Adicione ras el hanout, canela moída, gengibre moído e açafrão embebido com água. Cozinhe 1 minuto mexendo constantemente.

4. 4

   Construir braise

   Retorne cordeiro e qualquer suco à panela. Adicione graveto de canela, sal, pimenta, água e maço de ervas. Leve a fogo baixo suave.

5. 5

   Cozinhe lentamente

   Cubra e cozinhe em fogo mais baixo (ou em forno 150°C) por 2 horas mexendo uma ou duas vezes até cordeiro ficar mao-macio e molho reduzido a molho espesso brilhante. Descarte maço de erva e graveto de canela.

6. 6

   Fazer compota de ameixa-preta

   Enquanto cordeiro termina coloque ameixa-preta em panela larga com 250 ml água mel água-de-rosa-laranja e colher de chá de canela. Cozinhe em fogo baixo 15 minutos até ameixa-preta inchada e xarope escuro pegajoso.

7. 7

   Camada prato

   Transfira cordeiro para tagine quente ou travessa. Colher ameixa-preta e xarope sobre topo.

8. 8

   Finalizar

   Polvilhe generosamente com sementes de gergelim torradas amêndoas fritas douradas e polvilho extra de canela.

9. 9

   Servir

   Traga à mesa com khobz quente (pão chato marroquino) para rasgar e colher — nenhuma talheres necessários tradicionalmente.

Variações

• •

  Substitua ameixa-preta com ameixas secas (mishmish) por versão primavera.

• •

  Use coxas de frango em vez de cordeiro (cozinhe 45 minutos total).

• •

  Adicione 200 g cebolas caramelizadas no topo em adição ameixa-preta — estilo festa de casamento.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias; congela bem 2 meses. Tagines aprofundam da noite para dia — reaqueça gentilmente nunca microondas.

Perguntas frequentes