Harira Marroquina – Sopa de Tomate, Lentilha e Grão-de-Bico com Ervas

Sobre esta receita

Harira é a sopa mais célebre de Marrocos — um caldo espesso e aromático à base de tomate, enriquecido com lentilhas, grão-de-bico e macarrão vermicelli quebrado, perfumado com coentro fresco, salsa, aipo, gengibre e canela, finalizado com um punhado de suco de limão fresco. É a sopa que quebra o jejum do Ramadã (iftar) todas as noites em Marrocos e é servida em todas as ocasiões celebrativas. Um prato perfeito de harira é profundamente satisfatório, nutritivo e complexo de uma forma que desmente seus ingredientes simples. A arquitetura de sabor da harira é construída sobre três aromáticos: uma base de tomate (fresco e pasta), uma camada de ervas com coentro, salsa e aipo, e uma nota de tempero quente vindo do gengibre e canela, que é distinctamente marroquina. A sopa é espessada com uma pasta de farinha e água mexida no final — isso é chamado 'tedouira' e é o que dá ao autêntico harira seu corpo característico e textura ligeiramente sedosa. Harira é servida com tâmaras, chebakia (pastéis de gergelim glazuados com mel) e pão morno. Um espremido de limão à mesa é essencial. Esta é uma sopa que alimenta a alma.

Ingredientes

Serve 6

• 200 glentilha vermelha(enxaguada)
• 400 ggrão-de-bico enlatado(drenado)
• 4tomates(finamente picados)
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 1cebola grande(finamente picada)
• 2 ramosaipo(incluindo folhas, picado)
• 2 cmgengibre fresco(ralado)
• 1 colher de chácanela moída
• 1 colher de chácúrcuma moída
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 Lcaldo vegetariano ou de frango
• 50 gmacarrão vermicelli(quebrado)
• 2 colher de sopafarinha(misturada com 100ml de água para tedouira)
• 1 grande maçocoentro fresco(picado)
• 1 maçosalsa fresca(picada)
• 2limões(suco, para servir)

Instruções

1. 1

   Frite os aromáticos

   Aqueça óleo em uma panela grande. Frite a cebola até amolecer. Adicione gengibre, aipo, temperos e pasta de tomate. Cozinhe por 3 minutos.

2. 2

   Adicione tomates e caldo

   Adicione tomates frescos, lentilhas e caldo. Deixe fervendo, depois simere por 20 minutos até as lentilhas ficarem macias.

3. 3

   Adicione grão-de-bico e macarrão

   Adicione grão-de-bico e vermicelli. Cozinhe por 10 minutos.

4. 4

   Adicione a tedouira

   Bata a pasta de farinha-água até ficar macia. Despeje lentamente na sopa em ebulição enquanto mexe constantemente. Cozinhe por 10 minutos até a sopa engrossar.

   Adicione devagar e mexa sem parar para evitar grumos.

5. 5

   Finalize com ervas

   Misture coentro e salsa. Prove e ajuste o tempero. Sirva com fatias de limão.

Variações

• •

  Adicione 200g de carneiro ou frango picado para uma versão mais substancial.

• •

  Use macarrão spaguete quebrado se vermicelli não estiver disponível.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Engrossará consideravelmente — adicione água ao reaquecer.

Perguntas frequentes