Sopa marroquina perfumada com tomates, lentilhas, grão-de-bico e um emaranhado de ervas frescas — a sopa que quebra o jejum do Ramadã.
Harira é a sopa mais célebre de Marrocos — um caldo espesso e aromático à base de tomate, enriquecido com lentilhas, grão-de-bico e macarrão vermicelli quebrado, perfumado com coentro fresco, salsa, aipo, gengibre e canela, finalizado com um punhado de suco de limão fresco. É a sopa que quebra o jejum do Ramadã (iftar) todas as noites em Marrocos e é servida em todas as ocasiões celebrativas. Um prato perfeito de harira é profundamente satisfatório, nutritivo e complexo de uma forma que desmente seus ingredientes simples. A arquitetura de sabor da harira é construída sobre três aromáticos: uma base de tomate (fresco e pasta), uma camada de ervas com coentro, salsa e aipo, e uma nota de tempero quente vindo do gengibre e canela, que é distinctamente marroquina. A sopa é espessada com uma pasta de farinha e água mexida no final — isso é chamado 'tedouira' e é o que dá ao autêntico harira seu corpo característico e textura ligeiramente sedosa. Harira é servida com tâmaras, chebakia (pastéis de gergelim glazuados com mel) e pão morno. Um espremido de limão à mesa é essencial. Esta é uma sopa que alimenta a alma.
Serve 6
Aqueça óleo em uma panela grande. Frite a cebola até amolecer. Adicione gengibre, aipo, temperos e pasta de tomate. Cozinhe por 3 minutos.
Adicione tomates frescos, lentilhas e caldo. Deixe fervendo, depois simere por 20 minutos até as lentilhas ficarem macias.
Adicione grão-de-bico e vermicelli. Cozinhe por 10 minutos.
Bata a pasta de farinha-água até ficar macia. Despeje lentamente na sopa em ebulição enquanto mexe constantemente. Cozinhe por 10 minutos até a sopa engrossar.
Adicione lentamente e mexa constantemente para evitar grumos.
Misture coentro e salsa. Prove e ajuste o tempero. Sirva com fatias de limão.
A tedouira (pasta de farinha) espessante é o que dá ao harira seu corpo autêntico — não pule esta etapa.
Adicione as ervas no final, não durante o cozimento — elas perdem cor e frescor se cozidas demais.
Harira melhora da noite para o dia — faça um dia antes e reaqueça.
Adicione 200g de carneiro ou frango picado para uma versão mais substancial.
Use macarrão spaguete quebrado se vermicelli não estiver disponível.
Dura 4 dias na geladeira. Engrossará consideravelmente — adicione água ao reaquecer.
Harira é feita em Marrocos há séculos, com suas raízes nas tradições culinárias Arabo-Bérberes mais amplas do Norte da África. Tornou-se a sopa quintessencial do Ramadã por causa de sua combinação nutritiva de proteína (lentilhas, grão-de-bico) e carboidratos (macarrão) que repõem o corpo após um dia de jejum. Cada família marroquina tem sua própria receita, com variações incluindo carneiro, carne ou sendo completamente à base de plantas. A palavra 'harira' deriva do árabe para 'sedosa'.
Harira tem um conjunto distinto de características: a combinação aromática de aipo, coentro fresco e salsa usados em grandes quantidades; os temperos quentes marroquinos (canela, gengibre); e crucialmente, a tedouira — uma pasta de farinha-água mexida no final que dá ao harira seu corpo característico e corpo ligeiramente espesso. Esta técnica de espessamento e as quantidades de erba são o que diferenciam harira de qualquer outra sopa de lentilha.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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