Tagine Marroquino de Cordeiro com Damascos

Sobre esta receita

Tagine refere-se tanto ao recipiente de cozimento cônico de barro quanto ao ensopado Norte-Africano cozido lentamente feito nele. O cone aprisa o vapor e o retorna como condensação, mantendo a carne excepcionalmente macia. O casamento de doce e salgado - cordeiro com damascos e temperos quentes - é o coração da cozinha marroquina.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gombro de cordeiro(cortado em pedaços de 5cm)
• 150 gdamascos secos
• 50 gamêndoas brancas descascadas(torradas)
• 1 grandecebola branca(ralada)
• 4 dentesalho(picado fino)
• 1 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chácanela moída
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de cháaçafrão moído
• 1/4 colher de chápimenta de caiena
• 1 colher de cháras el hanout
• pinchfios de açafrão(embebidos em 2 colheres de sopa de água morna)
• 400 mlcaldo de cordeiro ou caldo de frango
• 2 colher de sopamel
• 2 colher de sopaóleo de argan ou azeite de oliva
• 1 pequeno maçocoentro fresco e salsa de folha plana

Instruções

1. 1

   Marinar o cordeiro

   Combinar cordeiro com cebola ralada, alho, todos os temperos, água de açafrão, sal e óleo. Misturar bem. Marinar por pelo menos 1 hora, preferentemente à noite.

2. 2

   Dourar o cordeiro

   Dourar pedaços de cordeiro em fogo alto em lotes até ficar bem marrom em todos os lados. Não abarrotar a panela - vapor em vez de dourar estraga a cor.

3. 3

   Construir o tagine

   Fazer camadas de cordeiro dourado em um tagine ou Dutch oven. Adicionar qualquer marinada restante e caldo. Levar para simmer, depois reduzir para o fogo mais baixo. Cobrir e cozinhar 1.5 horas.

   Tagine real é cozido sobre carvão em fogo muito baixo por 2-3 horas. Um Dutch oven em um forno a 160°C por 2 horas atinge resultado similar.

4. 4

   Adicionar damascos e mel

   Nos últimos 30 minutos, adicionar damascos secos e mel. Mexer gentilmente. Os damascos devem ficar inchados e quase se dissolver no molho.

5. 5

   Terminar e enfeitar

   Provar e ajustar sal. Transferir para um prato aquecido ou servir no tagine. Enfeitar com amêndoas torradas, ervas frescas e um respingo extra de mel. Servir com cuscuz ou pão achatado.

Variações

• •

  Tagine de frango: substituir cordeiro com pedaços de frango inteiro, reduzir tempo de cozimento para 1 hora.

• •

  Tagine vegetariano: usar grão de bico, legumes de raiz, substituir caldo por caldo vegetariano.

Armazenamento

Melhora em 2-3 dias. Refrigerar até 5 dias, congelar até 3 meses.

Perguntas frequentes