Tagine Marroquino de Frango com Lima Preservada

Sobre esta receita

Tagine é tanto o nome do pote de barro cônico quanto o dos pratos cozidos lentamente dentro dele. O tagine marroquino combina a tradição berbere antiga de cozimento lento com as rotas de especiarias dos comerciantes árabes, criando ensopados profundamente aromáticos que são exclusivamente marroquinos. A lima preservada é o sabor definidor — nada mais sabe exatamente como isso.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgpedaços de frango(coxas e pernas, com osso)
• 2limas preservadas(apenas a casca, finamente picada)
• 150 gazeitonas verdes(sem caroço)
• 2cebolas(raladas)
• 4dentes de alho(picados)
• 1 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de cháaçafrão
• 1/2 colher de cháfios de açafrão(embebidos em 4 colheres de sopa de água morna)
• 1 colher de chápáprica doce
• Large bunchcoentro e salsa lisa(amarrados juntos)
• 4 colher de sopaazeite
• 300 mlcaldo de frango ou água

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture frango com cebola ralada, alho, todas as especiarias, metade das ervas (finamente picadas), azeite e metade da lima preservada. Marine por no mínimo 1 hora, idealmente durante a noite.

2. 2

   Dourar o frango

   Em um tagine ou caçarola pesada, sele o frango em fogo alto até dourar — 4-5 minutos de cada lado. Construa sabor aqui.

3. 3

   Construir o ensopado

   Adicione água de açafrão, caldo e o ramo de ervas. Leve a um cozimento lento, cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

4. 4

   Adicionar azeitonas e lima

   Adicione azeitonas e lima preservada restante. Cozinhe descoberto 20-30 minutos até a molho reduzir em um esmalte espesso e concentrado e o frango estar muito macio.

5. 5

   Servir

   Polvilhe com coentro fresco. Sirva direto do tagine com couscuz ou pão crocante para limpar a molho.

Variações

• •

  Tagine de carneiro com ameixas e amêndoas — a doçura das ameixas contra carneiro é um clássico marroquino.

• •

  Tagine de vegetais: grão de bico, vegetais raiz e damascos.

Armazenamento

Mantém por 4 dias. Fica melhor no dia 2 — faça com antecedência.

Perguntas frequentes