Indonesian Beef Rendang

Sobre esta receita

Rendang foi votado o prato mais delicioso do mundo pela CNN em 2011 e novamente em 2017 — e absolutamente merece o título. Originário do povo Minangkabau de Sumatra Ocidental, rendang é um curry seco de complexidade extraordinária. Carne é cozida lentamente em leite de coco e um pasta fragrante de 15+ ingredientes por 3–4 horas até todo o líquido evaporar e a carne cozinhar em sua própria gordura de coco caramelizada.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgmandíbula de carne ou costela curta(cortada em grandes cubos de 5cm)
• 800 mlleite de coco (integral)
• 200 mlcreme de coco
• 3 ramoscapim-limão(machucado)
• 6folhas de lima kaffir
• 2folhas de açafrão(ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó)
• 1 pedaçogalanaga (3cm)(machucado)
• 8cebola
• 6 dentesalho
• 6chillies vermelhas secas(imersas em água quente por 10 min)
• 4chillies vermelhas frescas
• 2 cmgengibre fresco
• 2 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácúrcuma em pó
• 2 colher de sopaóleo de coco ou vegetal
• 1.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Fazer a pasta de especiaria

   Misture cebola, alho, todos os chillies, gengibre e especiarias moídas com um pouco de água em uma pasta lisa.

2. 2

   Fritar a pasta

   Aqueça óleo em uma grande panela pesada. Frite pasta de especiaria em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo constantemente, até fragrante e o óleo separar.

   Fritar a pasta adequadamente é a base de rendang. Pasta subcozida = sabor de especiaria cru.

3. 3

   Adicionar aromáticos e carne

   Adicione capim-limão, galanaga, folhas de lima kaffir e folhas de açafrão. Adicione carne e mexa para revestir em pasta. Cozinhe por 5 minutos.

4. 4

   Adicionar leite de coco

   Despeje leite de coco e creme de coco. Leve a fervura, depois reduza a um cozimento leve forte. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   O cozimento longo — 3 a 4 horas

   Após cerca de 1.5 horas, o leite de coco terá reduzido significativamente. Conforme o líquido reduz ainda mais, mexa mais frequentemente para evitar queimar. O rendang passa por estágios: líquido → molho espesso → seco e escuro. Este último estágio é onde a mágica acontece — a carne frita em gordura de coco e carameliza.

   O rendang está pronto quando é marrom escuro, quase seco, e a carne é macia. Isso leva paciência. Não apresse com fogo alto.

6. 6

   Descansar e servir

   Deixe rendang descansar 15 minutos fora do fogo. Os sabores se aprofundam. Sirva sobre arroz cozido no vapor com uma salada simples.

Variações

• •

  Rendang de Galinha: use coxas de galinha com osso — o tempo de cozimento reduz para 1.5 horas.

• •

  Rendang de Carneiro: carne de cabra é a escolha tradicional em Padang — rica e selvagem.

Armazenamento

Temperatura ambiente até 3 dias (a secura naturalmente o preserva). Refrigere até 1 semana. Congela perfeitamente até 3 meses.

Perguntas frequentes