O prato mais saboroso do mundo — carne braseada lentamente em leite de coco com capim-limão, galanaga, lima kaffir e 15 especiarias até a carne ficar macia demais e coberta de coco caramelizado escuro.
Rendang foi votado o prato mais delicioso do mundo pela CNN em 2011 e novamente em 2017 — e absolutamente merece o título. Originário do povo Minangkabau de Sumatra Ocidental, rendang é um curry seco de complexidade extraordinária. Carne é cozida lentamente em leite de coco e um pasta fragrante de 15+ ingredientes por 3–4 horas até todo o líquido evaporar e a carne cozinhar em sua própria gordura de coco caramelizada.
Serve 6
Misture cebola, alho, todos os chillies, gengibre e especiarias moídas com um pouco de água em uma pasta lisa.
Aqueça óleo em uma grande panela pesada. Frite pasta de especiaria em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo constantemente, até fragrante e o óleo separar.
Fritar a pasta adequadamente é a base de rendang. Pasta subcozida = sabor de especiaria cru.
Adicione capim-limão, galanaga, folhas de lima kaffir e folhas de açafrão. Adicione carne e mexa para revestir em pasta. Cozinhe por 5 minutos.
Despeje leite de coco e creme de coco. Leve a fervura, depois reduza a um cozimento leve forte. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente.
Após cerca de 1.5 horas, o leite de coco terá reduzido significativamente. Conforme o líquido reduz ainda mais, mexa mais frequentemente para evitar queimar. O rendang passa por estágios: líquido → molho espesso → seco e escuro. Este último estágio é onde a mágica acontece — a carne frita em gordura de coco e carameliza.
O rendang está pronto quando é marrom escuro, quase seco, e a carne é macia. Isso leva paciência. Não apresse com fogo alto.
Deixe rendang descansar 15 minutos fora do fogo. Os sabores se aprofundam. Sirva sobre arroz cozido no vapor com uma salada simples.
Use apenas leite de coco integral — baixo teor de gordura não carameliza corretamente e o prato ficará aguado.
A carne fica melhor no dia seguinte. Rendang melhora com o tempo — faça 24 horas antes.
O verdadeiro rendang leva 3–4 horas. Não há atalhos. Mas uma vez feito, dura à temperatura ambiente por dias (a secura o preserva naturalmente).
Rendang de Galinha: use coxas de galinha com osso — o tempo de cozimento reduz para 1.5 horas.
Rendang de Carneiro: carne de cabra é a escolha tradicional em Padang — rica e selvagem.
Temperatura ambiente até 3 dias (a secura naturalmente o preserva). Refrigere até 1 semana. Congela perfeitamente até 3 meses.
Rendang se originou com o povo Minangkabau de Sumatra Ocidental há mais de 500 anos. Era tradicionalmente cozido para ocasiões e cerimônias especiais. A secura era prática — rendang poderia durar semanas sem refrigeração, tornando-a ideal para longas jornadas. Migrantes Minangkabau (perantau) levaram rendang por toda a Ásia do Sudeste, explicando sua presença em toda a Malásia, Singapura e Brunei.
Você precisa cozinhar mais. Após o leite de coco reduzir, você entra na fase 'keringkan' (secagem) — pode levar mais uma hora de mexedura paciente em fogo médio-baixo. A carne deve estar quase completamente seca e escura.
Sim, mas você deve terminar no fogão. Cozinhe em fogo baixo por 8 horas em uma panela lenta, depois transfira para um wok ou panela e frite até o líquido evaporar e a carne caramelizar.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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