O icônico arroz frito da Indonésia — saborizado com molho de soja doce kecap manis, pasta de camarão e chilli, coberto com um ovo frito e cebolas fritas crocantes.
Nasi Goreng é o prato nacional da Indonésia e uma das preparações de arroz frito mais satisfatórias do Sudeste Asiático. Ao contrário do arroz frito chinês, o nasi goreng indonésio recebe sua cor escura e doçura profunda distintas do kecap manis (molho de soja doce) e sua profundidade umami complexa do terasi (pasta de camarão fermentada). É um prato amado café da manhã, almoço e jantar em toda as 17.000 ilhas do arquipélago indonésio.
Serve 4
Usando um almofariz e pilão ou pequeno processador de alimentos, esmague alho, cebola, chillies e terasi em uma pasta áspera.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo alto até fumar. Adicione pasta — frite por 2 minutos até fragrante e ligeiramente escurecida.
Frite terasi completamente — pasta de camarão crua tem um cheiro desagradável; cozida se torna profundamente saborosa.
Adicione camarões ou frango. Frite em fogo alto até cozido, cerca de 2–3 minutos.
Adicione arroz frio em lotes, quebrando qualquer aglomeração. Frite em fogo alto vigorosamente por 3 minutos.
Adicione kecap manis e molho de soja. Misture para revestir todo o arroz uniformemente — deve virar uma cor marrom profunda. Prove e ajuste o tempero.
Em uma panela separada, frite ovos em óleo restante com os lados virados para cima. Divida arroz em tigelas. Coloque um ovo em cada um. Guarnição com cebolinha, cebolas fritas crocantes, pepino fatiado e tomate.
Arroz frio do dia anterior é inegociável — arroz fresco é muito úmido e faz o arroz frito pegajoso e aglomerando.
Kecap manis é o ingrediente definidor — molho de soja doce indonésio. A marca ABC está amplamente disponível.
Fogo alto e um wok quente criam o sabor ligeiramente carbonizado e fumacento (wok hei) que distingue o ótimo nasi goreng.
Nasi Goreng Kampung: estilo aldeão com anchovas e espinafre.
Nasi Goreng Frutos do Mar: camarões mistos, lula e carne de caranguejo.
Vegetariano: substitua pasta de camarão por pasta de miso, adicione vegetais extras.
Melhor feito fresco. Sobra de nasi goreng reaquece bem em um wok com um toque de água.
Arroz frito é comido na Indonésia há mais de mil anos — é o uso perfeito para arroz restante. Nasi goreng se tornou o prato nacional da Indonésia e era supostamente um dos alimentos favoritos de Barack Obama de sua infância em Jacarta. É vendido em warungs (barracas de rua) ao redor do relógio e comido a qualquer hora.
Kecap manis (pronunciado 'ketchup manis') é um molho de soja doce indonésio espesso feito com açúcar de palma. É essencial para a cor profunda do nasi goreng e sabor caramelo-saboroso. A marca ABC está amplamente disponível em supermercados asiáticos.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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