Nasi Goreng Kampung da Malásia (arroz frito da aldeia)

Sobre esta receita

Nasi goreng kampung, literalmente arroz frito ao estilo de aldeia, é um arroz frito malaio rústico e profundamente saboroso, feito com sambal (pasta de pimenta), anchovas (ikan bilis) e arroz do dia anterior, frito até que cada grão se separe e fique leve. Ao contrário do arroz frito mais doce, à base de ketchup, encontrado em alguns pontos turísticos, o estilo kampung é picante e picante, mais próximo do que é realmente cozido nas cozinhas domésticas da Malásia. A técnica começa com a fritura do sambal no óleo até a pasta escurecer e o óleo ficar vermelho, etapa que constrói toda a base de sabor do prato; pular essa flor deixa o sabor do arroz achatado e unidimensional. Anchovas fritas e crocantes misturadas com o arroz adicionam uma crocância salgada, enquanto o tomate em cubos adiciona uma leve acidez que corta a riqueza. Um ovo frito com bordas crocantes e uma gema escorrendo por cima é o final tradicional, sua gema deve ser quebrada e mexida no arroz à mesa, acrescentando riqueza a cada mordida subsequente.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz cozido do dia anterior(frio, grãos separados)
• 3 colher de sopasambal oelek ou sambal caseiro
• 0.33 xícaraanchovas secas (ikan bilis)(frito até ficar crocante)
• 4 dentesalho(picado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopakecap manis (molho de soja doce)
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 4ovos(para fritar)
• 2pepino(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Frite as anchovas

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Frite as anchovas secas até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Floresça o sambal

   Na mesma wok, adicione o alho e a cebola, cozinhando até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione o sambal e frite até o óleo ficar vermelho e a pasta escurecer ligeiramente, 2-3 minutos.

3. 3

   Frite o arroz

   Aumente o fogo, acrescente o arroz e mexa constantemente, desfazendo os torrões, por 4-5 minutos, até ficar bem revestido e ligeiramente carbonizado em alguns pontos.

4. 4

   Temporada

   Adicione o molho de soja, o kecap manis e os tomates picados. Misture por 2 minutos até que os tomates amoleçam um pouco e tudo fique com uma cor uniforme.

5. 5

   Frite os ovos e sirva

   Em uma frigideira separada, frite os ovos com o lado ensolarado para cima e as bordas crocantes. Sirva o arroz coberto com anchovas fritas, um ovo frito e rodelas de pepino como acompanhamento.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o seu telefone ou tablet.

• •

  Ajuste a quantidade de sambal para controlar o nível de tempero; comece com menos se você não estiver acostumado com o calor da Malásia.

• •

  Alors que c'est ma first fois, je fais le Service for les noix.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma wok quente com um pouco de óleo para ficar crocante; um ovo frito fresco deve ser sempre preparado na hora.

Perguntas frequentes