Curry Dhal da Malásia com Iogurte de Menta

Sobre esta receita

Dhal é um alimento básico da culinária indiana da Malásia, trazido por imigrantes do sul da Índia e adaptado em inúmeras versões mamak-stall e caseiras, normalmente construídas com lentilhas amarelas divididas (toor dal ou moong dal) cozidas até ficarem macias, temperadas com sementes de mostarda, folhas de curry e pimentas secas fritas em óleo quente. Esta etapa de têmpera, chamada tadka ou têmpera, é o que dá ao dhal malaio seu distinto aroma perfumado e levemente de nozes logo antes de servir. A cúrcuma dá às lentilhas sua cor dourada característica enquanto cozinham, enquanto um pouco de leite de coco misturado perto do final adiciona riqueza sem deixar o prato pesado. Uma dose final de iogurte de menta, embora não seja classicamente malaio-indiano nesta forma exata, fornece um contraste refrescante com os temperos quentes e terrosos, uma combinação comum nas tradições culinárias do sul e do sudeste asiático. Servido com roti canai ou arroz, este dhal é um alimento reconfortante encontrado diariamente nos cardápios das barracas de mamak em toda a Malásia.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícaraslentilhas amarelas divididas (toor dal)(enxaguado)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 5 xícaraságua
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2tomates(cortado em cubos)
• 0.5 xícaraleite de coco
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 sprigfolhas de curry
• 2pimenta vermelha seca
• 3 dentesalho(picado)
• 1 xícaraiogurte natural
• 0.25 xícarafolhas de hortelã fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas, açafrão e água em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe descoberto por 25-30 minutos até ficar macio e quase totalmente quebrado.

2. 2

   Cozinhe a base de cebola

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios, depois acrescente os tomates e cozinhe até quebrarem, cerca de 8 minutos no total.

3. 3

   Combinar

   Misture a mistura de cebola e tomate nas lentilhas cozidas e adicione o leite de coco. Cozinhe por 5 minutos.

4. 4

   Tempere os temperos

   Em uma panela pequena, aqueça o óleo restante até ficar bem quente. Adicione as sementes de mostarda, as folhas de curry e as pimentas secas, fritando até que as sementes estourem e tudo cheire bem, cerca de 1 minuto.

5. 5

   Finalize e sirva

   Despeje os temperos temperados sobre o dhal. Misture o iogurte com hortelã e sirva junto com o dhal quente com arroz ou roti.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem precisar de ajuda.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie etwas wissen wollen ou nicht.

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  Si vous n'êtes pas sage, si vous êtes un homme, c'est sûr, vous n'êtes pas faux.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda com o tempo. Reaqueça no fogão com um pouco de água para soltar, pois as lentilhas engrossam consideravelmente à medida que assentam.

Perguntas frequentes