Frango cozido em uma base de curry em pó torrado escuro com pimenta preta e limão, o estilo de curry de pimenta profundamente saboroso encontrado em toda a região montanhosa do Sri Lanka.
Os curries do Sri Lanka são definidos em grande parte pela forma como os temperos são tratados antes de chegarem à panela, e este curry de frango com pimenta preta se apoia em um curry em pó torrado escuro - coentro, cominho, erva-doce e pimenta seca torrada em uma frigideira seca até ficar quase preto - que dá ao prato sua espinha dorsal profunda, quase agridoce. Pimenta preta recém-quebrada é adicionada generosamente sobre a base torrada, tornando-a visivelmente mais apimentada do que os caril mais suaves com coco, mais familiares fora da ilha. O frango, geralmente com osso para dar sabor, é dourado primeiro em uma frigideira com folhas de curry, folha de pandan e um pau de canela, aromáticos que são fundamentais para a culinária do Sri Lanka e raramente omitidos, mesmo em uma versão rápida durante a semana. Um suco de limão no final ilumina o que de outra forma seria um curry pesado e escuro, e o molho deve reduzir até grudar no frango, em vez de ficar fino ao redor dele. Ao contrário dos caris mais suaves de leite de coco servidos junto com ele em um prato típico de arroz e curry do Sri Lanka, o frango com pimenta deve ter calor e mordida reais - muitas vezes é o prato que os moradores locais apontam como prova de que a comida do Sri Lanka não depende do leite de coco para ter um sabor rico.
Serve 4
Torrar coentro, cominho, erva-doce e pimenta seca em uma panela em fogo médio, mexendo sempre, até dourar escuro e perfumado, cerca de 5 minutos. Moa até obter um pó grosso.
Aqueça o óleo de coco em uma panela. Adicione a cebola, as folhas de curry, o pandan e o pau de canela, cozinhando até a cebola amolecer e dourar nas bordas.
Adicione o alho e o gengibre, cozinhe por 1 minuto, depois adicione os pedaços de frango e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos.
Deixe o frango descansar por um ou dois minutos de cada vez para dourar em vez de cozer no próprio líquido.
Junte o curry em pó torrado e a pimenta-do-reino moída, cobrindo o frango por igual. Adicione água e sal, tampe e cozinhe por 25 minutos até que o frango esteja macio.
Descubra e cozinhe por mais 5 a 10 minutos até que o molho engrosse e grude no frango. Junte o suco de limão fora do fogo e sirva.
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Isso é algo que você pode fazer com o carro e não comê-lo.
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Eu não sei o que fazer com isso, mas não posso fazer isso, mas não posso fazer isso. Muito bem.
Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite, tornando este um excelente curry para preparar. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água para soltar o molho.
O curry em pó torrado, diferente do curry em pó cru usado na culinária do sul da Índia, é uma característica definidora da culinária do Sri Lanka, e o curry à base de pimenta preta, em particular, é comum na região montanhosa central da ilha, onde a pimenta preta é cultivada há muito tempo.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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