Curry de frango com pimenta preta do Sri Lanka (Kalu Pol Kukul Mas)

Sobre esta receita

Os curries do Sri Lanka são definidos em grande parte pela forma como os temperos são tratados antes de chegarem à panela, e este curry de frango com pimenta preta se apoia em um curry em pó torrado escuro - coentro, cominho, erva-doce e pimenta seca torrada em uma frigideira seca até ficar quase preto - que dá ao prato sua espinha dorsal profunda, quase agridoce. Pimenta preta recém-quebrada é adicionada generosamente sobre a base torrada, tornando-a visivelmente mais apimentada do que os caril mais suaves com coco, mais familiares fora da ilha. O frango, geralmente com osso para dar sabor, é dourado primeiro em uma frigideira com folhas de curry, folha de pandan e um pau de canela, aromáticos que são fundamentais para a culinária do Sri Lanka e raramente omitidos, mesmo em uma versão rápida durante a semana. Um suco de limão no final ilumina o que de outra forma seria um curry pesado e escuro, e o molho deve reduzir até grudar no frango, em vez de ficar fino ao redor dele. Ao contrário dos caris mais suaves de leite de coco servidos junto com ele em um prato típico de arroz e curry do Sri Lanka, o frango com pimenta deve ter calor e mordida reais - muitas vezes é o prato que os moradores locais apontam como prova de que a comida do Sri Lanka não depende do leite de coco para ter um sabor rico.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango com osso
• 3 colher de sopasementes de coentro
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 1 colher de chásementes de erva-doce
• 4pimenta vermelha seca
• 2 colher de sopapimenta preta(grosseiramente rachado)
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1cebola(fatiado)
• 1 sprigfolhas de curry
• 1folha de panda(amarrado com um nó)
• 1pau de canela
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 1 xícaraágua
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1limão(suco)

Instruções

1. 1

   Asse o curry em pó

   Torrar coentro, cominho, erva-doce e pimenta seca em uma panela em fogo médio, mexendo sempre, até dourar escuro e perfumado, cerca de 5 minutos. Moa até obter um pó grosso.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o óleo de coco em uma panela. Adicione a cebola, as folhas de curry, o pandan e o pau de canela, cozinhando até a cebola amolecer e dourar nas bordas.

3. 3

   Doure o frango

   Adicione o alho e o gengibre, cozinhe por 1 minuto, depois adicione os pedaços de frango e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos.

   Deixe o frango descansar por um ou dois minutos de cada vez para dourar em vez de cozer no próprio líquido.

4. 4

   Adicione o tempero e cozinhe

   Junte o curry em pó torrado e a pimenta-do-reino moída, cobrindo o frango por igual. Adicione água e sal, tampe e cozinhe por 25 minutos até que o frango esteja macio.

5. 5

   Reduzir e finalizar

   Descubra e cozinhe por mais 5 a 10 minutos até que o molho engrosse e grude no frango. Junte o suco de limão fora do fogo e sirva.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o carro e não comê-lo.

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  Adicione um pouco de leite de coco no final para obter uma versão mais suave e cremosa, mantendo a base de temperos torrados.

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  Eu não sei o que fazer com isso, mas não posso fazer isso, mas não posso fazer isso. Muito bem.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite, tornando este um excelente curry para preparar. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes