Arroz Amarelo do Sri Lanka com Curry de Caju (Kaha Buth)

Sobre esta receita

Kaha buth, ou arroz amarelo, é o prato festivo de arroz do Sri Lanka, cozido com açafrão, alguns fios de açafrão, especiarias inteiras e leite de coco até que cada grão adquira uma rica cor dourada e carregue uma fragrância sutil de canela, cardamomo e cravo. É o arroz servido em casamentos, celebrações de Ano Novo e outras ocasiões especiais, quase sempre acompanhado de um curry de caju suave e cremoso, em vez dos caril mais picantes e picantes comidos com arroz puro em dias normais. O curry de caju é feito para contrastar com o arroz: os cajus crus são embebidos e cozidos suavemente em leite de coco com açafrão, canela e um toque de pimenta até ficarem macios e levemente adocicados, o curry permanece claro e suave para não dominar o arroz perfumado. Esta combinação de arroz festivo com um curry suave e levemente adocicado é deliberada - a refeição deve ser especial e rica, em vez de ardente. Ambos os componentes dependem de bom leite de coco e paciência: o arroz precisa ser cozido em uma panela larga e pesada para não ficar mole, e o curry de caju precisa de fervura lenta para que as nozes amoleçam completamente sem se desfazerem em mingau.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz basmati(lavado e escorrido)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 pitadafios de açafrão
• 1pau de canela
• 4vagens de cardamomo
• 4cravo
• 2 xícarasleite de coco
• 1 xícaraágua
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarascastanha de caju crua(encharcado 2 horas)
• 1 xícaraleite de coco(para o curry de caju)
• 1 sprigfolhas de curry
• 1pimentão verde(dividir)
• 0.5 colher de cháaçafrão(para o caril)

Instruções

1. 1

   Torre todos os temperos

   Em uma panela pesada, toste brevemente a canela, o cardamomo e o cravo em um pouco de óleo até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Adicione o arroz, a cúrcuma e o açafrão, mexendo para revestir. Adicione o leite de coco, a água e o sal, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 18 minutos.

   Resista a levantar a tampa enquanto o arroz cozinha – o vapor preso dentro é o que dá acabamento uniforme aos grãos.

3. 3

   Descanse o arroz

   Retire do fogo e deixe o arroz descansar, coberto, por 10 minutos antes de afofar com um garfo.

4. 4

   Cozinhe o curry de caju

   Em uma panela separada, cozinhe os cajus embebidos com leite de coco, folhas de curry, pimenta verde e açafrão em fogo baixo por 20 minutos até que os cajus estejam macios e o molho cremoso.

5. 5

   Servir juntos

   Sirva o arroz dourado junto com o curry de caju, colocando o molho extra sobre o arroz.

Variações

• •

  Acrescente passas e cebolas fritas ao arroz e obtenha uma apresentação festiva mais elaborada.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por meio de um aplicativo de computador portátil, para que você possa fazer isso sem problemas. Então.

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  Use arroz jasmim no lugar do basmati, se estiver disponível, ajustando um pouco a água.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o curry separadamente por até 3 dias; reaqueça o arroz com um pouco de água no micro-ondas ou no fogão e aqueça o curry delicadamente para evitar que o leite de coco se parta.

Perguntas frequentes