Cubos de peixe firmes cozidos em fogo brando em tamarindo, pimenta-do-reino e goraka até ficarem profundamente escuros e picantes, o curry de peixe intensamente azedo ao estilo de preservação do Sri Lanka.
Ambul thiyal, que significa curry azedo, vem da região costeira do sul do Sri Lanka e foi originalmente desenvolvido como uma forma de preservar peixe fresco sem refrigeração: um peixe firme e oleoso como o atum é cortado em cubos e cozido lentamente com goraka (uma fruta seca e escura, azeda, relacionada à garcinia) até que quase nenhum líquido permaneça, a acidez e o método de cozimento a seco atuam como um conservante natural que permite que o prato dure dias sem estragar. Ao contrário da maioria dos caril do Sri Lanka, o ambul thiyal não contém nenhum leite de coco - sua riqueza vem inteiramente do próprio peixe e de uma mão pesada com pimenta preta, junto com folhas de curry, gengibre e alho, cozido em uma panela de barro até que o molho grude no peixe como uma camada espessa, quase seca e marrom-escura, em vez de um molho líquido. Goraka é essencial e dá nome e acidez característica ao prato; se não estiver disponível, o tamarindo é o substituto mais próximo e amplamente disponível, embora o perfil de sabor mude um pouco mais doce e menos complexo. O prato deve ter um sabor intensamente azedo, apimentado e profundamente saboroso, tradicionalmente consumido com arroz puro em contraste ousado com os caril de coco mais suaves no mesmo prato.
Serve 4
Mergulhe os pedaços secos de goraka em água morna por 15 minutos até ficarem macios e, em seguida, amasse levemente para liberar a acidez.
Esfregue os cubos de atum com pimenta preta moída, pimenta em pó e açafrão.
Numa panela pesada, coloque o peixe temperado com alho, gengibre, folhas de curry, pau de canela, o goraka demolhado e seu líquido e óleo de coco.
Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente a cada 10 minutos, por 35 a 40 minutos, até que quase todo o líquido tenha evaporado e o peixe esteja coberto por um molho espesso e escuro.
Mexa delicadamente com uma colher de pau, não vigorosamente, para que os cubos de peixe fiquem quase intactos, em vez de se quebrarem.
Tempere com sal a gosto nos minutos finais. O prato deve parecer quase seco, com o peixe profundamente coberto por um molho escuro e brilhante.
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Este caril era tradicionalmente feito para ficar vários dias sem refrigeração devido à sua acidez e método de cozimento a seco; refrigerado, dura uma semana inteira e o sabor melhora depois de um ou dois dias.
Ambul thiyal é originário das comunidades pesqueiras costeiras do sul do Sri Lanka, onde serviu como uma forma prática de preservar a captura do dia antes que a refrigeração estivesse disponível, usando a acidez do goraka e uma fervura longa e seca como métodos naturais de preservação.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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