Ambul Thiyal do Sri Lanka (curry de peixe azedo)

Sobre esta receita

Ambul thiyal, que significa curry azedo, vem da região costeira do sul do Sri Lanka e foi originalmente desenvolvido como uma forma de preservar peixe fresco sem refrigeração: um peixe firme e oleoso como o atum é cortado em cubos e cozido lentamente com goraka (uma fruta seca e escura, azeda, relacionada à garcinia) até que quase nenhum líquido permaneça, a acidez e o método de cozimento a seco atuam como um conservante natural que permite que o prato dure dias sem estragar. Ao contrário da maioria dos caril do Sri Lanka, o ambul thiyal não contém nenhum leite de coco - sua riqueza vem inteiramente do próprio peixe e de uma mão pesada com pimenta preta, junto com folhas de curry, gengibre e alho, cozido em uma panela de barro até que o molho grude no peixe como uma camada espessa, quase seca e marrom-escura, em vez de um molho líquido. Goraka é essencial e dá nome e acidez característica ao prato; se não estiver disponível, o tamarindo é o substituto mais próximo e amplamente disponível, embora o perfil de sabor mude um pouco mais doce e menos complexo. O prato deve ter um sabor intensamente azedo, apimentado e profundamente saboroso, tradicionalmente consumido com arroz puro em contraste ousado com os caril de coco mais suaves no mesmo prato.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbifes de atum(corte em cubos grandes)
• 4 pedaçosgoraka seco(ou 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo)
• 0.5 xícaraágua morna(para molhar goraka)
• 1.5 colher de sopapimenta preta(esmagado grosseiramente)
• 1 colher de chápimenta em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 4 dentesalho(fatiado)
• 1 colher de sopagengibre(fatiado)
• 1 sprigfolhas de curry
• 1pau de canela
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Mergulhe o goraka

   Mergulhe os pedaços secos de goraka em água morna por 15 minutos até ficarem macios e, em seguida, amasse levemente para liberar a acidez.

2. 2

   Tempere o peixe

   Esfregue os cubos de atum com pimenta preta moída, pimenta em pó e açafrão.

3. 3

   Combine na panela

   Numa panela pesada, coloque o peixe temperado com alho, gengibre, folhas de curry, pau de canela, o goraka demolhado e seu líquido e óleo de coco.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente a cada 10 minutos, por 35 a 40 minutos, até que quase todo o líquido tenha evaporado e o peixe esteja coberto por um molho espesso e escuro.

   Mexa delicadamente com uma colher de pau, não vigorosamente, para que os cubos de peixe fiquem quase intactos, em vez de se quebrarem.

5. 5

   Concluir

   Tempere com sal a gosto nos minutos finais. O prato deve parecer quase seco, com o peixe profundamente coberto por um molho escuro e brilhante.

Variações

• •

  Use sardinha ou cavala para um sabor costeiro mais forte e tradicional, diminuindo um pouco o tempo de cozimento, pois são menores e mais delicados.

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento em que você se importa com isso.

• •

  No caso de você ter um problema, você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Este caril era tradicionalmente feito para ficar vários dias sem refrigeração devido à sua acidez e método de cozimento a seco; refrigerado, dura uma semana inteira e o sabor melhora depois de um ou dois dias.

Perguntas frequentes