O alimento de rua icônico do Sri Lanka — pão achatado triturado refogado com vegetais, ovo, especiarias e sua escolha de frango ou vegetais em uma frigideira sizzle quente.
Kottu roti é o batimento do coração da cultura de alimento de rua do Sri Lanka. O bater rítmico de duas lâminas de metal picando e jogando roti godamba triturado em um tawa de ferro plano é um som sinônimo com os mercados noturnos e barracas à beira da estrada da ilha. Pães achatados de um dia anterior são triturados em tiras e refogados com um molho curry vibrante, ovos, vegetais, alhos-porós e sua escolha de frango, carne bovina, frutos do mar ou queijo. O resultado é um sizzle profundamente saboroso que é simultaneamente rico em carboidratos, rico em proteína e irresistível. Kottu é o alimento de conforto de escolha no final da noite do Sri Lanka — vendido até as primeiras horas da manhã fora de cada cidade.
Serve 4
Empilhe os pães achatados e corte ou raspe em tiras finas, cerca de 1cm de largura e 4cm de comprimento. Reserve. Se usar roti fresco, deixe esfriar completamente primeiro — pão ligeiramente velho se sustenta melhor no wok.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok grande ou panela larga em fogo muito alto. Adicione a cebola, alho, gengibre e folhas de curry. Frite por 3 minutos. Adicione o pó de curry, pó de pimenta e cúrcuma. Mexa por 1 minuto. Despeje o leite de coco e mexa para formar um molho. Cozinhe em lume brando por 3 minutos. Adicione o frango desfiado e mexa para cobrir. Este é o molho kottu.
No mesmo wok ou uma segunda panela grande, aqueça o óleo restante em fogo muito alto. Adicione os alhos-porós e cenouras e refogue por 2–3 minutos até ligeiramente amolecidos, mas ainda com toque. Adicione as pimentas verdes.
Adicione o roti triturado aos vegetais. Despeje os ovos batidos sobre o roti. Jogue e pique vigorosamente — use duas espátulas para imitar a técnica kottu tradicional — dobrando e picando o roti, vegetais e ovo juntos em fogo muito alto por 3–4 minutos.
Fogo muito alto é essencial. Uma panela lotada com fogo baixo fará kottu encharcado. Cozinhe em lotes se sua panela não for grande o suficiente.
Despeje o frango e molho curry sobre a mistura roti. Jogue tudo junto rapidamente por 2–3 minutos, adicionando o molho de soja. O molho deve cobrir cada pedaço de roti e a mistura deve parecer brilhante, não seca.
Sirva imediatamente em um monte, quente do wok. Acompanhe com um lado de pol sambol (relish de coco) ou molho de caril extra.
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Roti ou paratha de um dia anterior é ideal — roti fresco fica encharcado. Deixe esfriar e firme antes de trituraeum.
O movimento de picar em uma frigideira plana é a técnica definidora. Em casa, use duas espátulas para dobrar e cortar a mistura continuamente.
Fogo muito alto durante todo o tempo é a chave para evitar um resultado encharcado.
Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal floculado aguça todo o prato.
Queijo kottu: adicione queijo ralado no toss final para uma versão rica e derretida popular com estudantes do Sri Lanka.
Kottu de frutos do mar: use camarões e lula em vez de frango — reduza o tempo de cozimento conforme apropriado.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único toque agudo.
Melhor comido imediatamente. Se você deve guardar, refrigere por até 1 dia e reaqueça em uma panela quente com óleo. A textura não será tão crocante, mas o sabor permanece bom.
Kottu roti evoluiu no Sri Lanka nos anos 1970 como uma maneira de usar roti godamba sobejante — o pão achatado fino com óleo vendido em cafés à beira da estrada do Muçulmano do Sri Lanka. Rapidamente se tornou o alimento de rua mais popular do país e um símbolo da identidade culinária multicultural do Sri Lanka, mesclando influências indianas do sul, malaia e colonial portuguesa.
Godamba roti é tradicional — pão achatado fino com óleo no Sri Lanka. Em casa, paratha (pão achatado indiano folhado), naan ou até chapati de um dia anterior todos funcionam bem.
Sim — omita o frango e adicione vegetais extra ou paneer. Muitas barracas do Sri Lanka servem um 'queijo kottu' popular que é inteiramente vegetariano.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e mantida refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte justo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem no armário.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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