Kottu Roti

Sobre esta receita

Kottu roti é o batimento do coração da cultura de alimento de rua do Sri Lanka. O bater rítmico de duas lâminas de metal picando e jogando roti godamba triturado em um tawa de ferro plano é um som sinônimo com os mercados noturnos e barracas à beira da estrada da ilha. Pães achatados de um dia anterior são triturados em tiras e refogados com um molho curry vibrante, ovos, vegetais, alhos-porós e sua escolha de frango, carne bovina, frutos do mar ou queijo. O resultado é um sizzle profundamente saboroso que é simultaneamente rico em carboidratos, rico em proteína e irresistível. Kottu é o alimento de conforto de escolha no final da noite do Sri Lanka — vendido até as primeiras horas da manhã fora de cada cidade.

Ingredientes

Serve 4

• 6roti ou pães achatados grandes(idealmente de um dia anterior; paratha, naan ou chapati todos funcionam)
• 300 gfrango cozido(desfiado, ou use paneer/tofu para vegetariano)
• 3ovos(batidos)
• 2alhos-porós(fatiados finamente)
• 2cenouras(raladas ou julianas)
• 1cebola(fatiada finamente)
• 4 clovesalho(picado)
• 1 tablespoongengibre fresco(ralado)
• 2 sprigsfolhas de curry fresco
• 2 tablespoonspó de curry do Sri Lanka
• 1 teaspoonpó de pimenta
• 0.5 teaspooncúrcuma
• 3 tablespoonsóleo vegetal
• 3 tablespoonsmolho de soja
• 200 mlleite de coco
• 1 teaspoonsal(ou ao gosto)
• 2pimentas verdes(fatiadas)

Instruções

1. 1

   Trituraeum o roti

   Empilhe os pães achatados e corte ou raspe em tiras finas, cerca de 1cm de largura e 4cm de comprimento. Reserve. Se usar roti fresco, deixe esfriar completamente primeiro — pão ligeiramente velho se sustenta melhor no wok.

2. 2

   Faça uma base de caril rápida

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok grande ou panela larga em fogo muito alto. Adicione a cebola, alho, gengibre e folhas de curry. Frite por 3 minutos. Adicione o pó de curry, pó de pimenta e cúrcuma. Mexa por 1 minuto. Despeje o leite de coco e mexa para formar um molho. Cozinhe em lume brando por 3 minutos. Adicione o frango desfiado e mexa para cobrir. Este é o molho kottu.

3. 3

   Refogue os vegetais

   No mesmo wok ou uma segunda panela grande, aqueça o óleo restante em fogo muito alto. Adicione os alhos-porós e cenouras e refogue por 2–3 minutos até ligeiramente amolecidos, mas ainda com toque. Adicione as pimentas verdes.

4. 4

   Adicione o roti e ovos

   Adicione o roti triturado aos vegetais. Despeje os ovos batidos sobre o roti. Jogue e pique vigorosamente — use duas espátulas para imitar a técnica kottu tradicional — dobrando e picando o roti, vegetais e ovo juntos em fogo muito alto por 3–4 minutos.

   Fogo muito alto é essencial. Uma panela lotada com fogo baixo fará kottu encharcado. Cozinhe em lotes se sua panela não for grande o suficiente.

5. 5

   Adicione o molho de frango curry

   Despeje o frango e molho curry sobre a mistura roti. Jogue tudo junto rapidamente por 2–3 minutos, adicionando o molho de soja. O molho deve cobrir cada pedaço de roti e a mistura deve parecer brilhante, não seca.

6. 6

   Sirva

   Sirva imediatamente em um monte, quente do wok. Acompanhe com um lado de pol sambol (relish de coco) ou molho de caril extra.

Variações

• •

  Queijo kottu: adicione queijo ralado no toss final para uma versão rica e derretida popular com estudantes do Sri Lanka.

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  Kottu de frutos do mar: use camarões e lula em vez de frango — reduza o tempo de cozimento conforme apropriado.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Se você deve guardar, refrigere por até 1 dia e reaqueça em uma panela quente com óleo. A textura não será tão crocante, mas o sabor permanece bom.

Perguntas frequentes