Lamprais — Pacote Holandês do Sri Lanka

Sobre esta receita

Lamprais (lomprijst em holandês — "pacote de comida") é um dos pratos mais distintivos do Sri Lanka, um artefato vivo do período colonial holandês da ilha (1640–1796). Uma porção de arroz seeraga samba fragrante cozido em caldo de carne rico e temperado com especiarias inteiras é embrulhada em uma folha de bananeira com três ou quatro currys (tipicamente carne bovina, porco ou frango, uma bola de carne frikkadel, curry de plantain cinzento e blachan), junto com sambol seeni. O pacote é selado e assado em um forno quente até tudo dentro vaporizar junto, a folha de bananeira impartindo uma fragrância verde e herbácea. Desembrulhar um pacote de lamprais na mesa é uma experiência teatral — os aromas combinados liberados simultaneamente são extraordinários. Lamprais consome tempo para fazer e representa culinária celebratória e festiva.

Ingredientes

Serve 4

• 400 garroz seeraga samba ou basmati
• 700 mlcaldo de carne rico
• 1 stickcanela
• 4vagens de cardamomo
• 4cravo
• 400 gcarne bovina ou frango(para curry, picado)
• 2 colheres de sopapó de curry
• 200 mlleite de coco
• 3 médiocebolas(2 para curry, 1 para sambol seeni)
• 200 gpasta de camarão (blachan)(ou sambol de coco desidratado)
• 1 colher de sopavinagre
• 4 grandefolhas de bananeira(amolecidas sobre uma chama)

Instruções

1. 1

   Cozinhar o arroz

   Frite especiarias inteiras em manteiga. Adicione arroz lavado e cubra 2 minutos. Adicione caldo quente, sal e leve a fervura. Reduza o calor, cubra e cozinhe até o caldo ser absorvido. Solte e resfrie.

2. 2

   Fazer o curry

   Frite cebola, adicione pó de curry e leite de coco. Adicione carne e refogue até macia, cerca de 40 minutos. O curry deve ser seco, não caldo.

3. 3

   Montar pacotes

   Limpe e lubrifique levemente quadrados de folha de bananeira (35x35cm). Coloque uma porção generosa de arroz no centro. Adicione colheres de curry, uma colher de sopa cada de blachan e sambol seeni. Dobre a folha para criar um pacote apertado. Segure com um palito de dente ou prenda com barbante.

4. 4

   Assar e servir

   Coloque pacotes com a costela para baixo em uma assadeira. Asse a 190°C por 20–25 minutos. Sirva selado na mesa, aberto pouco antes de comer.

Variações

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  Lamprais vegetariana: use caldo vegetal e substitua curry de carne por jaca ou plantain cinzento.

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  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

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  Mais leve: reduza a gordura por um terço e finalize com um espremido de cítrico ou um respingo de vinagre para manter claridade sem perder corpo.

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  Prepare com antecedência: prepare a base um dia antes e aqueça suavemente — a maioria dos assados e ensopados na verdade saboreia melhor no segundo dia.

Armazenamento

Pacotes crus montados refrigeram por até 24 horas. Asse congelado, adicionando 5 minutos ao tempo de cozimento.

Perguntas frequentes