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Lamprais — Pacote Holandês do Sri Lanka
Arroz fragrante cozido em caldo, assado com quatro currys, blachan e sambol seeni em um pacote de folha de bananeira selado — o prato de herança colonial mais único do Sri Lanka.
Prep
90 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(876 classificações)#lamprais#do sri lanka#burguês holandês#folha de bananeira#pacote de arroz#colonial
Sobre esta receita
Lamprais (lomprijst em holandês — "pacote de comida") é um dos pratos mais distintivos do Sri Lanka, um artefato vivo do período colonial holandês da ilha (1640–1796). Uma porção de arroz seeraga samba fragrante cozido em caldo de carne rico e temperado com especiarias inteiras é embrulhada em uma folha de bananeira com três ou quatro currys (tipicamente carne bovina, porco ou frango, uma bola de carne frikkadel, curry de plantain cinzento e blachan), junto com sambol seeni. O pacote é selado e assado em um forno quente até tudo dentro vaporizar junto, a folha de bananeira impartindo uma fragrância verde e herbácea. Desembrulhar um pacote de lamprais na mesa é uma experiência teatral — os aromas combinados liberados simultaneamente são extraordinários. Lamprais consome tempo para fazer e representa culinária celebratória e festiva.
Ingredientes
Serve 4
- 400 garroz seeraga samba ou basmati
- 700 mlcaldo de carne rico
- 1 stickcanela
- 4vagens de cardamomo
- 4cravo
- 400 gcarne bovina ou frango(para curry, picado)
- 2 tablespoonspó de curry
- 200 mlleite de coco
- 3 mediumcebolas(2 para curry, 1 para sambol seeni)
- 200 gpasta de camarão (blachan)(ou sambol de coco desidratado)
- 1 tablespoonvinagre
- 4 largefolhas de bananeira(amolecidas sobre uma chama)
Instruções
- 1
Cozinhar o arroz
Frite especiarias inteiras em manteiga. Adicione arroz lavado e cubra 2 minutos. Adicione caldo quente, sal e leve a fervura. Reduza o calor, cubra e cozinhe até o caldo ser absorvido. Solte e resfrie.
- 2
Fazer o curry
Frite cebola, adicione pó de curry e leite de coco. Adicione carne e refogue até macia, cerca de 40 minutos. O curry deve ser seco, não caldo.
- 3
Montar pacotes
Limpe e lubrifique levemente quadrados de folha de bananeira (35x35cm). Coloque uma porção generosa de arroz no centro. Adicione colheres de curry, uma colher de sopa cada de blachan e sambol seeni. Dobre a folha para criar um pacote apertado. Segure com um palito de dente ou prenda com barbante.
- 4
Assar e servir
Coloque pacotes com a costela para baixo em uma assadeira. Asse a 190°C por 20–25 minutos. Sirva selado na mesa, aberto pouco antes de comer.
Dicas profissionais
- →
Folhas de bananeira devem estar macias o suficiente para dobrar sem rachar — passe sobre uma chama de gás ou mergulhe em água fervente.
- →
Todos os componentes podem ser feitos um dia antes — monte e asse quando necessário.
- →
Lamprais tradicional inclui uma frikkadel (bola de carne do burguês holandês) — uma pequena almôndega de carne moída temperada.
- →
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Lamprais vegetariana: use caldo vegetal e substitua curry de carne por jaca ou plantain cinzento.
- •
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.
- •
Mais leve: reduza a gordura por um terço e finalize com um espremido de cítrico ou um respingo de vinagre para manter claridade sem perder corpo.
- •
Prepare com antecedência: prepare a base um dia antes e aqueça suavemente — a maioria dos assados e ensopados na verdade saboreia melhor no segundo dia.
Armazenamento
Pacotes crus montados refrigeram por até 24 horas. Asse congelado, adicionando 5 minutos ao tempo de cozimento.
História e Origem
Lamprais foi criado pela comunidade burguesa holandesa do Sri Lanka — descendentes de colonialistas holandeses que permaneceram após o período da Companhia Holandesa das Índias Orientais terminar. Eles adaptaram o holandês lomprijst (pacote de arroz) com currys e especiarias locais do Sri Lanka, criando algo inteiramente único. O prato é central para a identidade cultural do burguês holandês e é uma das poucas heranças culinárias diretas do período colonial que foi celebrada e preservada pela comunidade do Sri Lanka.
Perguntas frequentes
Posso usar papel alumínio em vez de folhas de bananeira?
Papel alumínio funcionará funcionalmente — a comida cozinhará — mas você perderá a fragrância herbácea da folha de bananeira, que é uma parte definidora de lamprais. Procure folhas de bananeira de lojas de comidas asiáticas ou africanas se possível.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato saborear harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção (500g) · 4 porções totais
Calorias680calorias
Proteína32g
Carboidratos72g
Fat26g
Fibra3g
Proteína32g
Carboidratos72g
Fat26g
Resumo do tempo
Tempo de preparação90 min
Tempo de cozimento60 min
Tempo total150 min
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