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Kiribath Cingalês (Arroz com Leite)

Name: Kiribath Cingalês (Arroz com Leite)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: sri-lankan
Ingredients: 2 cups arroz branco de grão curto; 3 cups água; 400 ml leite de coco espesso; 1 tsp sal; 2 small cebola vermelha, muito picada (para lunu miris); 3 pieces pimenta verde, muito picada; 2 tbsp flocos de pimenta vermelha; 2 tbsp suco de lima; 1/2 tsp Peixe Maldivo ou camarão desidratado (opcional, para lunu miris)

Arroz com leite de coco auspicioso do Sri Lanka — feito para toda celebração, do Ano Novo aos casamentos.

Prep

10 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.8(298 classificações)

#cingalês#arroz#coco#cerimonial#ano-novo

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Sobre esta receita

Kiribath (arroz com leite) é a comida cerimonial mais significante do Sri Lanka — um bolo de arroz grosso e rico com leite de coco comido em toda ocasião importante: Ano Novo Cingalês e Tâmil (14 de abril), primeiros dias do mês, casamentos e nascimento de crianças. É cortado em formas de diamante, servido com lunu miris (refogado de cebola-chili) ou jaggery, e comer primeiro em um dia auspicioso é dito trazer boa sorte.

Ingredientes

Serve 6

2 cupsarroz branco de grão curto
3 cupságua
400 mlleite de coco espesso
1 tspsal
2 smallcebola vermelha, muito picada (para lunu miris)
3 piecespimenta verde, muito picada
2 tbspflocos de pimenta vermelha
2 tbspsuco de lima
1/2 tspPeixe Maldivo ou camarão desidratado (opcional, para lunu miris)

Instruções

1
Cozinhe o arroz
Lave arroz até a água ficar clara. Cozinhe com água e sal em fogo médio até água ser absorvida e arroz ficar macio, cerca de 18 minutos.
2
Adicione leite de coco
Adicione leite de coco ao arroz cozido. Mexa bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o leite de coco ser completamente absorvido e o arroz muito espesso e pegajoso, cerca de 10 minutos.
3
Ajuste e molde
Espalhe o arroz de coco espesso em um prato plano ou bandeja com cerca de 2cm de espessura. Suavize o topo. Deixe esfriar ligeiramente.
4
Corte em diamantes
Corte em formas de diamante com uma faca úmida enquanto ainda quente.
5
Faça lunu miris e sirva
Misture cebola, pimenta verde, flocos de pimenta vermelha, suco de lima, sal e Peixe Maldivo para o refogado. Sirva kiribath com lunu miris ou jaggery.

Dicas profissionais

→
Arroz de grão curto é essencial — arroz de grão longo não ficará pegajoso o suficiente.
→
O arroz deve ser muito espesso antes de espalhar — deve manter sua forma.
→
Umedeça a faca antes de cortar para obter formas de diamante limpas.
→
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em flocos aguça todo o prato.

Variações

•
Sirva com seeni sambol (refogado de cebola caramelizada doce) em vez de lunu miris
•
Adicione uma pitada de cardamomo ao leite de coco
•
Faça uma versão doce coberta com jaggery kithul
•
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Melhor à temperatura ambiente; reaqueça rapidamente se necessário.

História e Origem

Kiribath tem sido central para a vida cerimonial cingalesa por mais de 2000 anos. É oferecido em templos budistas, servido no Ano Novo pela mulher mais velha da casa e presente em toda rito de passagem importante. Sua cor branca simboliza pureza e auspiciosidade.

Perguntas frequentes

Por que formas de diamante?

As formas de diamante são tradicionais e facilitam o serviço. Algumas casas fazem bolas redondas (em vez de cortar).

O que é Peixe Maldivo?

Atum seco e curado das Maldivas, usado extensivamente na culinária cingalesa como amplificador de sabor umami. Camarão desidratado é um substituto razoável.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?

Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (cebola roxa por cebola comum, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.

Fatos nutricionais

Por porção · 6 porções totais

Calorias280calorias

Proteína5g

Carboidratos46g

Fat10g

Fibra2g

Proteína5g

Carboidratos46g

Fat10g

Resumo do tempo

Tempo de preparação10 min

Tempo de cozimento30 min

Tempo total40 min

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Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 6

2 cupsarroz branco de grão curto

3 cupságua

400 mlleite de coco espesso

1 tspsal

2 smallcebola vermelha, muito picada (para lunu miris)

3 piecespimenta verde, muito picada

2 tbspflocos de pimenta vermelha

2 tbspsuco de lima

1/2 tspPeixe Maldivo ou camarão desidratado (opcional, para lunu miris)

Instruções

Cozinhe o arroz

Lave arroz até a água ficar clara. Cozinhe com água e sal em fogo médio até água ser absorvida e arroz ficar macio, cerca de 18 minutos.

Adicione leite de coco

Adicione leite de coco ao arroz cozido. Mexa bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o leite de coco ser completamente absorvido e o arroz muito espesso e pegajoso, cerca de 10 minutos.

Ajuste e molde

Espalhe o arroz de coco espesso em um prato plano ou bandeja com cerca de 2cm de espessura. Suavize o topo. Deixe esfriar ligeiramente.

Corte em diamantes

Corte em formas de diamante com uma faca úmida enquanto ainda quente.

Faça lunu miris e sirva

Misture cebola, pimenta verde, flocos de pimenta vermelha, suco de lima, sal e Peixe Maldivo para o refogado. Sirva kiribath com lunu miris ou jaggery.

Dicas profissionais

→

Arroz de grão curto é essencial — arroz de grão longo não ficará pegajoso o suficiente.

→

O arroz deve ser muito espesso antes de espalhar — deve manter sua forma.

→

Umedeça a faca antes de cortar para obter formas de diamante limpas.

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Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em flocos aguça todo o prato.

Variações

•

Sirva com seeni sambol (refogado de cebola caramelizada doce) em vez de lunu miris

•

Adicione uma pitada de cardamomo ao leite de coco

•

Faça uma versão doce coberta com jaggery kithul

•

Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Perguntas frequentes

Por que formas de diamante?

As formas de diamante são tradicionais e facilitam o serviço. Algumas casas fazem bolas redondas (em vez de cortar).

O que é Peixe Maldivo?

Atum seco e curado das Maldivas, usado extensivamente na culinária cingalesa como amplificador de sabor umami. Camarão desidratado é um substituto razoável.