indonesiandinner
Nasi Kuning
Arroz dourado com açafrão indonésio — aromático, quente, festivo.
Preparo
15 min.
Cozimento
25 min.
Porções
6
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#indonésio#arroz#açafrão#coco#festivo
Arroz dourado com açafrão indonésio — aromático, quente, festivo.
Nasi Kuning é o icônico prato de arroz amarelo indonésio — arroz basmati ou jasmim é cozido em leite de coco com açafrão, gengibre, alho e especiarias até cada grão ficar dourado e aromático. É servido em celebrações, casamentos e ocasiões especiais, representando calor e comunidade. O leite de coco o mantém macio e rico.
Serve 6
Aqueça o óleo. Adicione chalota, alho e gengibre. Cozinhe até ficar aromático, 2 minutos.
Adicione o arroz e mexa para cobrir com óleo. Torre 2 minutos.
Enxágue o arroz até que a água fique quase limpa primeiro - amido superficial mais leite de coco é uma receita para caldo.
Adicione leite de coco, água, açafrão, capim-limão, folha de louro e sal. Mexa bem.
Leve ao fogo alto. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe 18-20 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Se o seu fogão esquentar, deslize um difusor de calor ou uma segunda panela por baixo para proteger a camada inferior.
Retire do fogo. Deixe repousar 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.
Transfira para o prato de servir. Guarnir com coentro e chalota.
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Não mexa muito depois que a cocção começar — deixe o arroz cozinhar sem perturbação.
O arroz deve estar úmido mas não pastoso.
Esmague firmemente os talos de capim-limão com as costas de uma faca antes de adicionar; hematomas liberam seus óleos cítricos.
O nasi kuning devidamente cozido é úmido e ligeiramente rico, nunca molhado - se parecer uma sopa aos 20 minutos, cozinhe no vapor por mais 5 minutos fora do fogo.
As folhas de salam indonésio (daun salam) são a autêntica 'baía'; folha de louro normal funciona, mas use folha de limão kaffir também, se tiver.
Adicione abacaxi picado ao arroz enquanto cozinha.
Cubra com chalota frita para um crunch extra.
Faça tumpeng: coloque o arroz quente em uma forma de cone e envolva-o com frango frito, tempeh, sambal goreng e omelete fatiada.
Cozinhe em uma panela de arroz - refogue os aromáticos separadamente, depois coloque tudo na panela e aperte start.
Melhor comido fresco, mas refrigere até 2 dias e reaqueça gentilmente.
Nasi Kuning é o arroz celebratório da Indonésia, servido em casamentos, feriados e reuniões de família especiais em todo o arquipélago.
Muito líquido ou cozido demais. Use as proporções exatas e observe o tempo de cozimento cuidadosamente.
Sim, e muitas famílias indonésias fazem exactamente isso. Refogue primeiro a cebolinha, o alho e o gengibre em uma panela pequena e depois misture-os com o arroz enxaguado, o leite de coco, a água, a cúrcuma, o capim-limão, o louro e o sal na panela. Use a configuração normal de arroz branco e solte bem no final, retirando os aromáticos.
Um prato comemorativo normalmente inclui ayam goreng (frango frito), telur balado ou fitas de omelete fatiadas, tempeh frito ou tofu, anchovas com amendoim (teri kacang), fatias de pepino, sambal e uma chuva de chalotas fritas. Para as refeições do dia a dia, qualquer proteína grelhada ou frita com sambal e vegetais frescos torna-o num prato completo e equilibrado.
O pó de cúrcuma precisa se dissolver completamente no líquido antes que o arroz comece a absorvê-lo, então mexa bem na etapa 3. O açafrão velho ou grosso também se distribui mal - misture-o primeiro em um pouco de água morna, em caso de dúvida. A cúrcuma fresca ralada, coada no líquido de cozimento, produz o ouro mais uniforme e vibrante.
Por porção (300g) · 6 porções totais
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