9 Receitas para Aproveitar as Sobras de Frango Assado de Rotisseria
Comeu um frango assado de rotisseria de supermercado numa refeição e ainda sobrou carne desfiada? Nove receitas reais — enchiladas, arepas, uma salada russa, um bolo peruano de batata — construídas à volta de frango já cozinhado e desfiado.
Um frango assado de rotisseria de supermercado raramente desaparece numa única refeição — depois de se cortar o peito e uma ou duas coxas para o jantar, costuma sobrar uma boa quantidade de carne presa às coxas, às costas e às asas, que é fácil deixar ficar na carcaça e esquecer. As nove receitas abaixo pedem todas frango cozinhado, desfiado ou cortado em cubos como ingrediente de partida, em vez de frango cru que se cozinharia do zero, o que faz da carne de um frango de rotisseria exatamente a forma certa para usar — sem passo de cozedura extra, apenas desfiar ou cortar o que sobrou.
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Wraps e Recheios São a Opção Mais Rápida, Sem Cozinhar
As arepas venezuelanas reina pepiada e a causa rellena peruana usam ambas frango de rotisseria desfiado e frio, misturado com maionese, abacate ou batata temperada em vez de reaquecido — genuinamente a forma mais rápida de aproveitar frango sobrado numa noite em que não se quer acender o fogão. As enchiladas verdes ficam um degrau acima em esforço: o frango desfiado é enrolado em tortilhas e levado ao forno brevemente em molho, mas o próprio frango não precisa de mais cozedura, apenas de ser desfiado.
Sopas e Guisados Aproveitam Bem uma Quantidade Menor
A sopa avgolemono e o nasi kuning pedem ambos uma quantidade modesta de frango desfiado, adicionado perto do fim da cozedura — uma boa opção se o que sobra na carcaça for mais um punhado do que o equivalente a um peito inteiro. O kottu roti fica entre os dois: o frango é salteado com força e rapidez junto com pão achatado desfeito, usando uma quantidade moderada sem precisar de meio quilo inteiro.
A Torta de Frango e a Salada Olivier Usam-no como Componente Principal
A torta de frango (chicken pot pie) é construída especificamente à volta de frango já cozinhado envolvido num recheio cremoso — não há nenhum passo de cozedura de frango cru na receita, já que a massa e o tempo de forno é que terminam o prato. A salada Olivier usa frango cozinhado em cubos como um dos vários componentes aproximadamente iguais, ao lado de batata, cenoura e ovo — uma textura e um uso genuinamente diferentes dos wraps e das sopas, e uma boa opção se se quiser algo frio e feito com antecedência.
O Keshi Yena É o Uso de Maior Volume e Mais Distintivo
Este prato de Curaçau recheia uma casca inteira e esvaziada de queijo Edam com frango desfiado misturado com passas, azeitonas, alcaparras e um molho doce-salgado, e depois leva tudo ao forno até o queijo derreter à volta do recheio. É invulgar e dá mais trabalho do que as outras receitas aqui, mas é um bom aproveitamento genuíno para uma quantidade generosa de frango sobrado, se se procurar algo mais parecido com um prato principal do que um wrap rápido de meio da semana.
Quanto Tempo Dura Realmente o Frango de Rotisseria Sobrado
O frango cozinhado, retirado do osso e refrigerado nas duas horas seguintes à compra ou à cozedura, mantém-se três a quatro dias num recipiente fechado — a mesma janela geral de outras carnes cozinhadas. Congela bem até quatro meses, se não for usado tão depressa; divida-o em porções antes de congelar, para poder retirar apenas o suficiente para uma receita, em vez de descongelar o lote todo. Para a tabela completa de tempos de conservação de carne, aves e todas as outras categorias de alimentos, consulte o nosso guia de conservação de alimentos.
Receitas em destaque
Enchiladas Verdes (Frango em Molho de Tomatilho)
Pede especificamente peito ou coxa de frango cozido e desfiado enrolado em tortilhas — a carne de um frango de padaria já tem exatamente a textura e o ponto certos.
Ver receita →Arepas Reina Pepiada
Frango cozido desfiado misturado com abacate e maionese como recheio de arepas de milho — um dos usos mais rápidos e sem cozimento desta lista.
Ver receita →Salada Olivier
Peito de frango cozido em cubos misturado com batata, cenoura, ovo e picles em maionese — uma textura e um uso realmente diferentes dos wraps e sopas do restante desta lista.
Ver receita →Kottu Roti (Estilo Rua Sri-Lankês de Roti Picado)
Frango cozido picado refogado com pão achatado rasgado e molho de curry — uma forma rápida e em fogo alto de aproveitar uma quantidade moderada de sobra de carne.
Ver receita →Torta de Frango Clássica (Chicken Pot Pie)
Feito inteiramente com frango já cozido incorporado a um recheio cremoso de legumes sob uma crosta de massa — sem nenhuma etapa separada de cozimento da carne.
Ver receita →Sopa Avgolemono
Frango cozido desfiado vai direto na sopa de limão e ovo pronta, no final — um jeito realmente rápido de usar uma quantidade menor de sobra de carne.
Ver receita →Keshi Yena à Moda Curaçauana
Uma casca inteira de queijo Edam recheada com frango cozido desfiado, passas e azeitonas — uma forma incomum e marcante de aproveitar bastante sobra de carne.
Ver receita →Causa Rellena (bolo de batata em camadas peruano)
Frango cozido desfiado (ou atum em lata) é montado em camadas entre purê de batata temperado — um jeito frio, sem reaquecer, de aproveitar sobras de carne.
Ver receita →Nasi Kuning (tigela de arroz com coco amarelo indonésio)
Frango cozido desfiado é uma das várias coberturas espalhadas sobre o arroz de coco com cúrcuma — boa opção se sobrou só um pouco de frango.
Ver receita →Perguntas frequentes
Quanto tempo posso guardar a carne de um frango de rotisseria de supermercado antes de deixar de ser seguro?
Retire a carne do osso e refrigere-a nas duas horas seguintes à compra (mais cedo em tempo quente); depois de refrigerada, dura três a quatro dias. Se o frango ficou à temperatura ambiente mais de duas horas antes de o colocar no frigorífico, é mais seguro deitá-lo fora.
Posso usar a carcaça do frango para fazer caldo, além da carne para uma receita?
Sim — depois de retirar a carne aproveitável, os ossos e a carcaça podem ir diretamente para um tacho com água, aromáticos e algumas horas em lume brando, resultando num caldo caseiro genuinamente útil, uma boa forma de aproveitar as partes que estas receitas não pedem.
Estas receitas funcionam com qualquer frango cozinhado sobrado, ou tem de ser especificamente de rotisseria?
Qualquer frango cozinhado, desfiado ou em cubos funciona — frango assado sobrado, peito de frango escalfado ou frango grelhado substituem-se sem problema. O frango de rotisseria é apenas a fonte mais comum de frango cozinhado sobrado na maioria das casas.
Posso congelar a carne do frango de rotisseria em vez de a usar em poucos dias?
Sim, e congela bem até quatro meses — divida-a em porções do tamanho de uma refeição antes de congelar, para não descongelar mais do que precisa para uma receita. Descongele no frigorífico de um dia para o outro, em vez de à temperatura ambiente.
Se estiver a trabalhar com uma grande quantidade de frango sobrado, tanto a torta de frango como o keshi yena vão usar uma porção generosa num único prato. Para quantidades menores, a sopa avgolemono ou uma cobertura de nasi kuning aproveita bem um punhado, sem deixar mais sobras do que as que já tinha.
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