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Salada Olivier

Name: Salada Olivier
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: russian
Ingredients: 3 medium batatas (cozidas e em cubos); 2 medium cenouras (cozidas e em cubos); 3 ovos cozidos (em cubos); 200 g peito de frango cozido ou linguiça (em cubos); 100 g ervilhas enlatadas (escorridas); 3 small pickles de endro (em cubos); 1 small cebola (finamente em cubos); 200 g maionese (Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties); 1 tsp sal (optional but traditional in older recipes); 1 tsp pimenta preta; 0.5 tsp freshly ground black pepper

A salada de celebração favorita da Rússia — batatas em cubos, cenoura, ervilhas, pickles, ovos e frango ou linguiça, unida em molho de maionese cremoso.

Prep

20 min

Cook

25 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.6(578 classificações)

#salada#maionese#russo#festivo#batata

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Sobre esta receita

Salada Olivier é o centro da mesa russa de Ano Novo — nenhuma celebração é completa sem ela. Criada na década de 1860 por Lucien Olivier, um chef belga trabalhando no restaurante Hermitage de Moscou, a original incluía perdiz, lagostim e caviar. A versão soviética, usando ingredientes mais simples, se tornou tão onipresente que os russos simplesmente a chamam de 'salat' (a salada).

Ingredientes

Serve 6

3 mediumbatatas(cozidas e em cubos)
2 mediumcenouras(cozidas e em cubos)
3ovos cozidos(em cubos)
200 gpeito de frango cozido ou linguiça(em cubos)
100 gervilhas enlatadas(escorridas)
3 smallpickles de endro(em cubos)
1 smallcebola(finamente em cubos)
200 gmaionese(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
1 tspsal(optional but traditional in older recipes)
1 tsppimenta preta
0.5 tspfreshly ground black pepper

Instruções

1
Preparar ingredientes
Corte em cubos todos os vegetais cozidos, ovos e carne em tamanhos semelhantes (~7 mm cubos).
Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.
2
Combinar
Misture tudo gentilmente em uma tigela grande.
Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.
3
Temperar
Incorpore a maionese. Tempere com sal e pimenta.
4
Gelar e servir
Refrigere pelo menos 1 hora. Decore com ervilhas e endro antes de servir.
A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.
5
Dress and season
Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.
6
Chill and finish
Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.
7
Serve
Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Dicas profissionais

→
Cubos uniformes e pequenos é a chave para a textura clássica — tudo deve ser aproximadamente do mesmo tamanho.
→
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos evaporam, e um pellisco final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
→
Mise en place se paga por si só: pique, meça e misture previamente tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
→
Leia a receita por inteiro uma vez antes de começar — saber o que vem previne os pequenos erros de timing que se compõem em maiores.

Variações

•
Use atum enlatado em vez de frango
•
Adicione maçã em cubos para doçura
•
Substitua uma parte da maionese por iogurte grego
•
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere coberto por até 3 dias. Os sabores se aprofundam da noite para o dia.

História e Origem

Lucien Olivier criou a versão original na década de 1860, mantendo sua receita de molho em segredo. A adaptação soviética pelo chef Ivan Ivanov na década de 1930 usou ingredientes amplamente disponíveis e se tornou a versão conhecida hoje em toda a ex-União Soviética.

Perguntas frequentes

Por quanto tempo isso se mantém?

Refrigerado e coberto, por até 3 dias — embora melhor dentro de 24 horas.

Posso fazer isto com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?

Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua ingredientes aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.

Como sei que é autêntico?

Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros na sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.

Fatos nutricionais

Por porção · 6 porções totais

Calorias310calorias

Proteína14g

Carboidratos22g

Fat19g

Fibra3g

Proteína14g

Carboidratos22g

Fat19g

Resumo do tempo

Tempo de preparação20 min

Tempo de cozimento25 min

Tempo total45 min

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Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 6

3 mediumbatatas(cozidas e em cubos)

2 mediumcenouras(cozidas e em cubos)

3ovos cozidos(em cubos)

200 gpeito de frango cozido ou linguiça(em cubos)

100 gervilhas enlatadas(escorridas)

3 smallpickles de endro(em cubos)

1 smallcebola(finamente em cubos)

200 gmaionese(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)

1 tspsal(optional but traditional in older recipes)

1 tsppimenta preta

0.5 tspfreshly ground black pepper

Instruções

Preparar ingredientes

Corte em cubos todos os vegetais cozidos, ovos e carne em tamanhos semelhantes (~7 mm cubos).

Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

Combinar

Misture tudo gentilmente em uma tigela grande.

Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

Temperar

Incorpore a maionese. Tempere com sal e pimenta.

Gelar e servir

Refrigere pelo menos 1 hora. Decore com ervilhas e endro antes de servir.

A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

Dress and season

Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

Chill and finish

Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

Serve

Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Dicas profissionais

→

Cubos uniformes e pequenos é a chave para a textura clássica — tudo deve ser aproximadamente do mesmo tamanho.

→

Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos evaporam, e um pellisco final de sal em flocos aguça o prato inteiro.

→

Mise en place se paga por si só: pique, meça e misture previamente tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.

→

Leia a receita por inteiro uma vez antes de começar — saber o que vem previne os pequenos erros de timing que se compõem em maiores.

Perguntas frequentes

Por quanto tempo isso se mantém?

Refrigerado e coberto, por até 3 dias — embora melhor dentro de 24 horas.

Posso fazer isto com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.