Salada Olivier

Sobre esta receita

Salada Olivier é o centro da mesa russa de Ano Novo — nenhuma celebração é completa sem ela. Criada na década de 1860 por Lucien Olivier, um chef belga trabalhando no restaurante Hermitage de Moscou, a original incluía perdiz, lagostim e caviar. A versão soviética, usando ingredientes mais simples, se tornou tão onipresente que os russos simplesmente a chamam de 'salat' (a salada).

Ingredientes

Serve 6

• 3 médiobatatas(cozidas e em cubos)
• 2 médiocenouras(cozidas e em cubos)
• 3ovos cozidos(em cubos)
• 200 gpeito de frango cozido ou linguiça(em cubos)
• 100 gervilhas enlatadas(escorridas)
• 3 pequenopickles de endro(em cubos)
• 1 pequenocebola(finamente em cubos)
• 200 gmaionese(Hellmann's ou caseiro; evite variedades doces)
• 1 colher de chásal(opcional, mas tradicional em receitas mais antigas)
• 1 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chápimenta preta moída na hora

Instruções

1. 1

   Preparar ingredientes

   Corte em cubos todos os vegetais cozidos, ovos e carne em tamanhos semelhantes (~7 mm cubos).

   Cozinhar batatas e cenouras com casca evita o encharcamento e preserva mais sabor. Sempre deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de cortar em cubos.

2. 2

   Combinar

   Misture tudo gentilmente em uma tigela grande.

   Os ovos mais velhos descascam mais facilmente do que os ovos muito frescos. Se os ovos forem frescos do mercado, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água do cozimento.

3. 3

   Temperar

   Incorpore a maionese. Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Gelar e servir

   Refrigere pelo menos 1 hora. Decore com ervilhas e endro antes de servir.

   Uma tigela larga é melhor que uma alta: você pode dobrar sem amassar.

5. 5

   Vestido e temporada

   Adicione maionese e mostarda (se for usar) na tigela. Dobre delicadamente até que todos os ingredientes estejam levemente revestidos – a salada deve ficar cremosa, mas não nadando. Tempere com sal e pimenta, provando com cuidado, pois picles e maionese contribuem com sal. Um pouco de suco de limão pode melhorar o sabor se a salada ficar sem sabor.

6. 6

   Refrigere e termine

   Cubra a tigela com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície da salada para evitar a formação de película na maionese. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Antes de servir, experimente e ajuste os temperos – o frio suprime a percepção do sal, por isso muitas vezes precisa de uma pitada final. Transfira para uma travessa e decore com as ervilhas reservadas e o endro fresco.

7. 7

   Serve

   Sirva frio como entrada ou acompanhamento. Nas celebrações do Ano Novo, é tradicionalmente colocado no centro da mesa ao lado de uma salada de arenque sob um casaco de pele (shuba), pão preto e zakuski.

Variações

• •

  Use atum enlatado em vez de frango

• •

  Adicione maçã em cubos para doçura

• •

  Substitua uma parte da maionese por iogurte grego

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere coberto por até 3 dias. Os sabores se aprofundam da noite para o dia.

Perguntas frequentes