O export mais famoso da Rússia - tiras de carne tenra refogadas com cogumelos e cebola em um molho de creme azedo e sedoso, servido sobre macarrão de ovo ou arroz.
Stroganoff de Carne conquistou o mundo por suas origens russas. A versão autêntica - criada em São Petersburgo no século 19 e nomeada após a família abastada Stroganov - é mais simples e refinada que a maioria das interpretações internacionais. O Stroganoff real usa carne boa, creme azedo adequado e alguns aromáticos, sem os atalhos de pasta de tomate ou creme de queijo que diluem versões inferiores.
Serve 4
Seque bem as tiras de carne. Tempere com sal e pimenta. Aqueça óleo em uma panela grande em fogo muito alto. Sele a carne em lotes - 30 segundos por lado. Devem ficar douradas por fora, ainda ligeiramente rosadas por dentro. Retire imediatamente.
Fogo alto e pequenos lotes são essenciais - abarrotar no forno em vez de selar, e carne cozida demais é mastigável.
Na mesma panela, adicione manteiga. Cozinhe cebola em fogo médio 8 minutos até ficar macia e dourada. Adicione alho e cogumelos - cozinhe até cogumelos liberar seu líquido e ficar marrom, cerca de 8 minutos.
Adicione caldo, mostarda e molho Worcestershire. Leve a um cozimento suave e cozinhe 3 minutos para reduzir ligeiramente.
Retire a panela do fogo. Mexa creme azedo - não ferva após adicionar ou vai talhar. Retorne a carne e qualquer suco de repouso. Mexa suavemente para cobrir.
Tire a panela do fogo antes de adicionar creme azedo. Um cozimento suave é bom, fervor vigoroso não é.
Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre macarrão de ovo com endro fresco polvilhado generosamente por cima.
Use a melhor carne que puder pagar - filé é tradicional. O corte de tira significa que a textura é fundamental.
Apenas creme azedo integral - versões com redução de gordura se separam quando aquecidas.
Adicione creme azedo fora do fogo e retorne a um cozimento muito suave para evitar separação.
Stroganoff de Porco: substitua filé de carne por filé de porco - ligeiramente mais barato mas igualmente tenro.
Stroganoff Vegetariano: use cogumelos grandes e lisos (portobello) e caldo vegetal.
Refrigere até 3 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo - o creme azedo pode se separar se aquecido demais.
Stroganoff de Carne apareceu pela primeira vez impressa em um livro de receitas russo em 1861. Foi criado - ou popularizado - pelo chef do Conde Pavel Stroganov, um nobre de São Petersburgo. O prato se espalhou internacionalmente após emigrados russos fugirem da Revolução de 1917, e se tornou um grampo de festa de jantar americana dos anos 1950. Hoje é cozido em mais de 50 países, cada um com adaptações locais.
Sim - crème fraîche tem maior teor de gordura e é mais estável quando aquecida, tornando-o tecnicamente mais fácil de trabalhar. O sabor é mais suave e menos azedo que creme azedo, que é mais próximo do autêntico.
Por porção (350g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
