Stroganoff de Carne Clássico

Sobre esta receita

Stroganoff de Carne conquistou o mundo por suas origens russas. A versão autêntica - criada em São Petersburgo no século 19 e nomeada após a família abastada Stroganov - é mais simples e refinada que a maioria das interpretações internacionais. O Stroganoff real usa carne boa, creme azedo adequado e alguns aromáticos, sem os atalhos de pasta de tomate ou creme de queijo que diluem versões inferiores.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilé de carne ou alcatra(cortado em tiras finas contra a fibra)
• 300 gcogumelos marrom(fatiados)
• 2 médiocebola(finamente fatiada)
• 2 dentesalho(picado)
• 200 gcreme azedo integral
• 150 mlcaldo de carne vermelha
• 1 colher de chámostarda Dijon
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• fresh dillpara guarnecer
• 300 gmacarrão de ovo ou arroz(cozido, para servir)

Instruções

1. 1

   Selar a carne rapidamente

   Seque bem as tiras de carne. Tempere com sal e pimenta. Aqueça óleo em uma panela grande em fogo muito alto. Sele a carne em lotes - 30 segundos por lado. Devem ficar douradas por fora, ainda ligeiramente rosadas por dentro. Retire imediatamente.

   Fogo alto e pequenos lotes são essenciais - abarrotar no forno em vez de selar, e carne cozida demais é mastigável.

2. 2

   Refogar cebola e cogumelos

   Na mesma panela, adicione manteiga. Cozinhe cebola em fogo médio 8 minutos até ficar macia e dourada. Adicione alho e cogumelos - cozinhe até cogumelos liberar seu líquido e ficar marrom, cerca de 8 minutos.

3. 3

   Construir o molho

   Adicione caldo, mostarda e molho Worcestershire. Leve a um cozimento suave e cozinhe 3 minutos para reduzir ligeiramente.

4. 4

   Adicionar creme azedo fora do fogo

   Retire a panela do fogo. Mexa creme azedo - não ferva após adicionar ou vai talhar. Retorne a carne e qualquer suco de repouso. Mexa suavemente para cobrir.

   Tire a panela do fogo antes de adicionar creme azedo. Um cozimento suave é bom, fervor vigoroso não é.

5. 5

   Temperar e servir

   Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre macarrão de ovo com endro fresco polvilhado generosamente por cima.

Variações

• •

  Stroganoff de Porco: substitua filé de carne por filé de porco - ligeiramente mais barato mas igualmente tenro.

• •

  Stroganoff Vegetariano: use cogumelos grandes e lisos (portobello) e caldo vegetal.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo - o creme azedo pode se separar se aquecido demais.

Perguntas frequentes