Receitas de cozinha russa

A culinária russa é conhecida por sopas substanciais como borscht e shchi, bolinhos de pelmeni, estrogonofe de carne, blyn com creme de leite ou caviar e uma forte tradição de decapagem e fermentação. É uma comida reconfortante de clima frio feita com pão de centeio, trigo sarraceno, batata, endro e smetana, com rituais festivos como a mesa de aperitivos zakuski e a salada Olivier de Ano Novo.

Borscht é a sopa à base de beterraba, originalmente ucraniana, normalmente incluindo repolho, batata e, muitas vezes, carne bovina, servida com smetana e endro. Shchi é a sopa de repolho nativa mais antiga da Rússia, feita com repolho fresco no verão ou chucrute (então chamado de shchi azedo) no inverno, sem beterraba. Ambas são sopas do dia a dia, mas o shchi antecede em séculos o borscht nas cozinhas russas.

Os cafés da manhã comuns são kasha - mingau de trigo sarraceno, aveia ou sêmola com manteiga - syrniki (panquecas fritas de queijo com smetana ou geléia), blyn ou simplesmente pão com manteiga, queijo e kolbasa. O chá, e não o café, é a bebida tradicional da manhã. Os ovos aparecem como omeletes ou cozidos. O café da manhã tende a ser substancial, refletindo o padrão de uma grande refeição do meio-dia.

A salada Olivier é montada, não cozida: batatas cozidas, cenouras, ovos, picles, ervilhas e maionese. Syrniki precisa apenas de queijo de fazendeiro, ovo, farinha e uma panela. Strogonoff de carne é um refogado de 30 minutos com molho de creme de leite. Uma panela de borscht ensina o método da sopa em camadas e melhora durante a noite. Pelmeni do zero é um projeto que vale a pena para o fim de semana, tradicionalmente feito em grandes lotes e congelado.

A culinária tradicional russa evita quase inteiramente o calor do chili; o sabor vem do endro, alho, pimenta-do-reino, louro, raiz-forte e mostarda - os dois últimos proporcionando pungência em vez do calor da capsaicina. A acidez de picles fermentados, chucrute e smetana é o sotaque dominante. Pratos mais picantes encontrados na Rússia, como o kharcho georgiano ou os temperos plov da Ásia Central, são emprestados de cozinhas vizinhas.