Shashlik (espetos de porco marinados grelhados russos)

Sobre esta receita

Shashlik é a carne marinada no espeto encontrada nos churrascos russos e do Cáucaso, geralmente feita com paleta de porco cortada em pedaços generosos. A marinada depende muito de cebola ralada ou espremida, que contém enzimas que amaciam a carne com muito mais eficácia do que marinadas à base de óleo, junto com vinagre ou vinho para dar acidez. A carne precisa de pelo menos várias horas, de preferência durante a noite, na marinada antes de ser enfiada em espetos com um pouco de espaço entre os pedaços para que o calor circule e queime cada lado uniformemente. Cozido em carvão real, em vez de gás, o shashlik desenvolve uma fumaça esfumaçada por fora, enquanto permanece suculento por dentro, desde que o fogo não seja muito agressivo. É um prato inseparável do fim de semana da dacha russa – cozido ao ar livre, comido com ervas frescas, pão achatado e legumes em conserva, e central para reuniões de verão em toda a Rússia e na região mais ampla do Cáucaso.

Ingredientes

Serve 5

• 2 lbombro de porco(cortado em pedaços de 1,5 polegadas)
• 2cebola amarela(uma ralada para a marinada, uma fatiada para grelhar)
• 0.33 xícaravinagre de vinho tinto
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácoentro moído
• 2 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de chápimenta preta
• 2folhas de louro
• 1 loafpão achatado(para servir)
• 0.25 xícaraendro fresco e salsa(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Rale uma cebola e misture com vinagre, azeite, coentro, sal, pimenta e louro em uma tigela grande ou saco com zíper.

2. 2

   Marinar a carne de porco

   Adicione os pedaços de carne de porco e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Cebola ralada funciona muito melhor do que cebola fatiada na marinada – seu suco e enzimas realmente amaciam a carne.

3. 3

   Passe os espetos

   Passe a carne de porco marinada em espetos, alternando com pedaços da segunda cebola, deixando pequenos espaços entre os pedaços para que o calor circule.

4. 4

   Construa uma fogueira com carvão quente

   Acenda o carvão e deixe-o queimar até virar brasas brilhantes, sem chama visível.

5. 5

   Grelha

   Grelhe os espetos sobre as brasas, virando a cada 3-4 minutos, por 16-20 minutos no total, até ficarem carbonizados por fora e cozidos a 145°F.

6. 6

   Descanse

   Descanse os espetos 5 minutos fora do fogo antes de servir.

7. 7

   Servir

   Sirva com pão achatado quente e um pouco de endro fresco e salsa.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem parar, mas não se preocupe.

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  Adicione melaço de romã à marinada para obter uma versão mais picante e levemente adocicada.

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  O telefone e o computador estão disponíveis para download.

Armazenamento

Leve à geladeira os espetos cozidos por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada com um pouco de água ou coma frio, fatiado, embrulhado em pão achatado.

Perguntas frequentes