Pedaços de porco marinados em cebola e vinagre, enfiados em espetos e grelhados em brasas até ficarem carbonizados e suculentos.
Shashlik é a carne marinada no espeto encontrada nos churrascos russos e do Cáucaso, geralmente feita com paleta de porco cortada em pedaços generosos. A marinada depende muito de cebola ralada ou espremida, que contém enzimas que amaciam a carne com muito mais eficácia do que marinadas à base de óleo, junto com vinagre ou vinho para dar acidez. A carne precisa de pelo menos várias horas, de preferência durante a noite, na marinada antes de ser enfiada em espetos com um pouco de espaço entre os pedaços para que o calor circule e queime cada lado uniformemente. Cozido em carvão real, em vez de gás, o shashlik desenvolve uma fumaça esfumaçada por fora, enquanto permanece suculento por dentro, desde que o fogo não seja muito agressivo. É um prato inseparável do fim de semana da dacha russa – cozido ao ar livre, comido com ervas frescas, pão achatado e legumes em conserva, e central para reuniões de verão em toda a Rússia e na região mais ampla do Cáucaso.
Serve 5
Rale uma cebola e misture com vinagre, azeite, coentro, sal, pimenta e louro em uma tigela grande ou saco com zíper.
Adicione os pedaços de carne de porco e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Cebola ralada funciona muito melhor do que cebola fatiada na marinada – seu suco e enzimas realmente amaciam a carne.
Passe a carne de porco marinada em espetos, alternando com pedaços da segunda cebola, deixando pequenos espaços entre os pedaços para que o calor circule.
Acenda o carvão e deixe-o queimar até virar brasas brilhantes, sem chama visível.
Grelhe os espetos sobre as brasas, virando a cada 3-4 minutos, por 16-20 minutos no total, até ficarem carbonizados por fora e cozidos a 145°F.
Descanse os espetos 5 minutos fora do fogo antes de servir.
Sirva com pão achatado quente e um pouco de endro fresco e salsa.
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Leve à geladeira os espetos cozidos por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada com um pouco de água ou coma frio, fatiado, embrulhado em pão achatado.
Shashlik viajou do Cáucaso para a Rússia, provavelmente a partir das tradições mtsvadi georgianas ou armênias, e se tornou uma presença constante na culinária russa de verão ao ar livre nos séculos 19 e 20, especialmente ligada à cultura dacha e encontros de fim de semana fora da cidade.
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Por porção (260g) · 5 porções totais
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