Kharcho (carne temperada georgiana-russa e sopa de arroz)

Sobre esta receita

Kharcho passou da Geórgia para a culinária caseira russa e se tornou uma sopa básica encontrada nos cardápios dos restaurantes russos e também nas cozinhas domésticas. A carne é cozida longa e lentamente até se desfazer, e o caldo recebe sua nota azeda distinta do tklapi, um couro de ameixa azedo seco, ou em versões caseiras no exterior, um pouco de melaço de romã ou suco de limão. Nozes moídas misturadas ao caldo no final engrossam um pouco e acrescentam riqueza, enquanto uma dose generosa de alho e coentro no final mantém toda a panela vívida e fresca, em vez de pesada. O arroz cozido diretamente no caldo, em vez de separadamente, permite absorver completamente o sabor azedo-salgado. O equilíbrio entre azedo, alho e salgado em uma tigela é o que torna o kharcho diferente de uma sopa típica de carne e arroz, e é um prato quente e substancial para um dia frio.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 lbcostelinha de boi ou mandril(cortado em pedaços)
• 8 xícaraságua ou caldo de carne
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 0.5 xícaranozes(chão)
• 0.5 xícaraarroz branco
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamelaço de romã ou suco de limão
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de cháfeno-grego seco(opcional)
• 2 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 xícaracoentro(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne

   Cubra a carne com água em uma panela grande, deixe ferver, retire a espuma e cozinhe tampado por 60 minutos até ficar macio.

2. 2

   Construa a base

   Em uma frigideira, cozinhe a cebola em um pouco de óleo por 7-8 minutos, depois junte a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos.

3. 3

   Combinar

   Adicione a mistura de cebola e tomate à panela de carne junto com coentro e feno-grego, se for usar.

4. 4

   Adicione arroz

   Junte o arroz e cozinhe por 15-18 minutos até ficar macio.

5. 5

   Adicione nozes e alho

   Junte as nozes moídas e o alho e cozinhe por mais 5 minutos.

   Adicione o alho perto do final e não no início – ele permanece vigoroso e fresco em vez de suavizar o fundo.

6. 6

   Azedar

   Junte o melaço de romã ou o suco de limão, provando e ajustando até que a sopa tenha um toque azedo claro junto com o caldo saboroso.

7. 7

   Servir

   Coloque em tigelas e polvilhe com coentro fresco.

Variações

• •

  Use cordeiro em vez de carne bovina para uma versão georgiana mais tradicional.

• •

  Você pode fazer isso em qualquer lugar do mundo, para que você possa fazer isso sem parar. Isso é tudo que você precisa saber.

• •

  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au chapeau, qui n'a pas de chapeau, qui s'en s'en s'en, qui est Fertig.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o arroz continuará a absorver líquido, ficando fino com caldo extra ao reaquecer. Congela razoavelmente bem por até 2 meses, embora a textura do arroz amoleça ainda mais.

Perguntas frequentes