Sopa de Caldo Khinkali Georgiano

Sobre esta receita

Khinkali, os famosos bolinhos plissados da Geórgia, são apreciados pelo caldo saboroso que se acumula dentro deles, formado quando o recheio de carne temperada libera seus sucos durante o cozimento no vapor. Esta versão de sopa pega o mesmo conceito de caldo e o transforma em um prato de colher, fervendo bolinhos pequenos e bem plissados ​​​​diretamente em um rico caldo de carne e pimenta preta, em vez de cozinhá-los no vapor, para que toda a panela se torne uma extensão daquele amado caldo khinkali. O recheio permanece fiel à tradição: carne bovina e suína picadas grosseiramente ou moídas misturadas com bastante pimenta-do-reino, cebola e um pouco de água, que é o que cria o caldo característico dentro de cada bolinho enquanto cozinha. Pregas khinkali corretamente, torcendo um nó no topo com tantas dobras quanto possível, é considerado uma marca de habilidade na culinária caseira georgiana, embora para este formato de sopa uma prega mais simples funcione bem, já que os bolinhos serão comidos com uma colher e não com o topete. Servida em tigelas fundas com pimenta preta extra quebrada e ervas frescas, esta sopa captura tudo o que as pessoas amam no khinkali - o recheio suculento, o caldo apimentado - em um formato mais fácil de comer do que a versão tradicional de mão, onde a etiqueta pede para segurar o bolinho pelo nó grosso e nunca usar garfo.

Ingredientes

Serve 5

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua fria
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para a massa)
• 300 gcarne moída
• 200 gcarne de porco moída
• 1cebola(bem picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chápimenta preta(recém-quebrado e mais para servir)
• 1 colher de chásal marinho fino(para o recheio)
• 0.5 xícaraágua fria(para o recheio)
• 6 xícarascaldo de carne
• 2 colher de sopaendro fresco picado ou coentro

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água e o sal até obter uma massa firme. Amasse por 8 minutos até ficar homogêneo, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Misture o recheio

   Combine a carne moída, a carne de porco, a cebola, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Misture em água fria aos poucos até que o recheio fique solto e suculento.

   A água é essencial – é o que cria a bolsa de caldo dentro de cada bolinho enquanto cozinha.

3. 3

   Dê forma aos bolinhos

   Abra a massa bem fina e corte em rodelas pequenas. Coloque uma colher de recheio no centro de cada um, junte as bordas ao redor do recheio e torça bem para selar, formando um nó no topo.

4. 4

   Cozinhe o caldo

   Leve o caldo de carne para ferver suavemente em uma panela grande.

5. 5

   Cozinhe os bolinhos no caldo

   Coloque cuidadosamente os bolinhos no caldo fervente e cozinhe por 8 a 10 minutos até que flutuem e o recheio esteja totalmente cozido.

6. 6

   Servir

   Coloque os bolinhos e o caldo em tigelas, finalizando com pimenta-do-reino moída extra e ervas frescas.

Variações

• •

  Use uma mistura de cordeiro e carne bovina no recheio, em vez de carne bovina e de porco, para um sabor mais tradicional das regiões montanhosas.

• •

  Adicione cogumelos picados ao recheio para uma versão vegetariana adjacente, embora o verdadeiro khinkali seja sempre recheado com carne.

• •

  Isso é tudo que você precisa saber e como fazer isso.

Armazenamento

Os bolinhos são melhor cozidos e consumidos frescos, pois a massa pregueada amolece rapidamente depois de cozida; se necessário, leve à geladeira os bolinhos crus por até 1 dia ou congele por até um mês, cozinhando diretamente do congelado com alguns minutos extras.

Perguntas frequentes