Panquecas de milho georgianas (estilo Mchadi)

Sobre esta receita

Mchadi são as panquecas de pão de milho cotidianas do oeste da Geórgia (Samegrelo e Imereti), tradicionalmente cozidas em uma frigideira plana de barro chamada ketsi e comidas junto com queijo sulguni ou feijão. Esta versão mantém a textura grossa do fubá que torna o mchadi distinto do pão de milho americano mais macio - a massa deve ser espessa o suficiente para manter sua forma quando colocada em um disco com a mão, e não derramada. Um toque de limão e nozes torradas remete a molhos georgianos como o bazhe, que se baseiam em nozes e frutas cítricas para dar brilho, embora as próprias panquecas permaneçam simples e rústicas. Fritar na manteiga em vez de óleo neutro dá à crosta um sabor mais redondo e de nozes que o fubá simples precisa. Servidas quentes com creme de leite ou uma fatia de queijo salgado derretido por cima, essas panquecas funcionam como café da manhã, acompanhamento de feijão cozido (lobio) ou lanche rápido com chá - um prato genuinamente cotidiano nas famílias georgianas, e não um prato para ocasiões especiais.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfubá fino
• 0.5 xícarafarinha multiuso(ou mistura sem glúten)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1.25 xícaraságua morna
• 3 colher de sopamanteiga sem sal(para fritar)
• 0.25 xícaranozes(torrado e picado)
• 1limão(raspado e espremido)
• 150 gsulguni ou queijo mussarela(fatiado, cobertura opcional)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture o fubá, a farinha e o sal. Misture a água morna gradualmente até obter uma massa espessa e pegajosa que grude quando pressionada.

   A massa deve ser muito mais dura do que a massa de panqueca – mais próxima de um mingau grosso.

2. 2

   Descanse brevemente

   Deixe a massa descansar por 10 minutos para que o fubá fique totalmente hidratado e amolecido.

3. 3

   Dê forma aos discos

   Com as mãos molhadas, forme 4-6 discos planos com cerca de 1,5 cm de espessura.

4. 4

   Frite até ficar crocante

   Derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio. Frite os discos por 4-5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante nas bordas.

5. 5

   Adicione queijo se estiver usando

   No último minuto de cozimento, coloque uma fatia de queijo em cima de cada panqueca e tampe a panela brevemente para amolecer.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com nozes torradas e um pouco de raspas de limão e sirva quente com creme de leite como acompanhamento.

Variações

• •

  A versão tradicional ignora totalmente o limão e as nozes e consiste apenas em fubá, água, sal e manteiga.

• •

  Não se preocupe, o que acontece com o dinheiro e o dinheiro é o que você precisa.

• •

  Sirva junto com lobio (ensopado de feijão georgiano) em vez de creme de leite para uma refeição mais substanciosa.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; reaquecer em uma frigideira seca para ficar crocante em vez de colocá-los no micro-ondas, o que os deixa encharcados.

Perguntas frequentes