Tigela de sopa de lentilha vermelha georgiana (Ospi)

Sobre esta receita

Ospi, sopa de lentilha georgiana, é um prato humilde e cotidiano feito com lentilhas vermelhas cozidas até se transformarem em uma base espessa e dourada - sem necessidade de purê, já que as lentilhas vermelhas se decompõem naturalmente à medida que cozinham. As versões georgianas normalmente contam com coentro, um pouco de pimenta e muitas ervas frescas misturadas no final, mantendo o prato leve apesar de seu sabor. Esta versão em tigela coloca as lentilhas sobre o arroz, transformando a sopa em uma refeição mais completa, e termina com um pouco de limão para dar brilho - não tradicional no sentido mais estrito, mas muito alinhado com a forma como os cozinheiros georgianos terminam pratos ricos com ácido para eliminar a riqueza da manteiga ou do óleo. Um pouco de coentro fresco e um fiozinho de óleo de pimenta na mesa permitem que cada um ajuste sua própria tigela, o que reflete como as refeições georgianas costumam ser servidas em estilo familiar, com condimentos distribuídos em vez de pré-misturados no prato.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 2 colher de sopamanteiga ou óleo
• 1cebola(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1cenoura(ralado)
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de cháfeno-grego moído(ou folhas secas de feno-grego)
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta
• 5 xícarascaldo de legumes
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1limão(suco)
• 2 xícarasarroz cozido
• 0.33 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Refogue a base

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cenoura por 6 minutos até ficarem macias, depois adicione o alho, o coentro, o feno-grego e a pimenta em flocos e cozinhe por mais 1 minuto.

2. 2

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas e o caldo, deixe ferver e reduza para ferver continuamente. Cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas se transformem completamente em uma sopa espessa.

3. 3

   Tempere e ajuste

   Junte o sal e metade do suco de limão. Se a sopa ficar mais espessa do que você gostaria, dilua com um pouco de água quente.

   As lentilhas vermelhas engrossam ainda mais à medida que assentam, então opte pelo lado mais solto enquanto ainda está no fogão.

4. 4

   Prove e finalize

   Prove e adicione o suco de limão restante se quiser mais brilho.

5. 5

   Monte as tigelas

   Coloque o arroz em tigelas e coloque generosamente a sopa de lentilhas por cima.

6. 6

   Decore e sirva

   Cubra com coentro fresco e sirva com rodelas extras de limão à mesa.

Variações

• •

  Pule o arroz e sirva a sopa sozinha com pão achatado quente para mergulhar, mais próximo da forma como o ospi é tradicionalmente consumido.

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Adicione um punhado de espinafre picado nos últimos 5 minutos para mais verde.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; a sopa engrossa significativamente quando fria. Reaqueça em fogo baixo com mais água ou caldo mexido para soltá-lo novamente.

Perguntas frequentes