Tigela de goulash de lentilha tcheca (estilo Cocka na Kyselo)

Sobre esta receita

Esta tigela baseia-se no čočka na kyselo, um prato de lentilha azeda enraizado na comida caseira da Boêmia Oriental, tradicionalmente ligeiramente engrossado e finalizado com vinagre para um sabor característico que o diferencia da maioria das outras preparações de lentilha europeias. Sementes de cominho ou cominho são temperos típicos, conferindo às lentilhas um tom quente e levemente apimentado. As lentilhas marrons ou verdes são cozidas até ficarem macias, mas ainda mantendo a forma, e depois engrossadas brevemente com um pequeno roux - uma técnica que muitas receitas tchecas mais antigas usam para sopas e ensopados em vez de purê. Um generoso toque de vinagre adicionado perto do final é o que torna este prato distinto; sem ele, o prato teria gosto de ensopado de lentilha simples, em vez de čočka na kyselo. Tradicionalmente coberto com um ovo frito e servido com pão de centeio, é uma refeição barata e farta que tem sido um alimento básico nas famílias tchecas há muito tempo, valorizada por sua simplicidade e pela forma como o equilíbrio azedo-salgado evita que tenha um sabor pesado, apesar de ser bastante farto.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas marrons ou verdes(enxaguado)
• 4 xícaraságua ou caldo de legumes
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásementes de cominho
• 2 colher de sopamanteiga
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 2 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 4ovos(frito, para servir)
• 4 fatiaspão de centeio(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas, água ou caldo, folhas de louro e sementes de cominho em uma panela. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 25-30 minutos até ficar macio, mas não mole.

2. 2

   Faça o roux

   Em uma panela pequena separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia, depois junte o alho e a farinha, cozinhando por 1-2 minutos até dourar e perfumado.

3. 3

   Engrosse as lentilhas

   Coloque uma xícara do líquido quente das lentilhas no roux, mexendo para alisar os grumos, e depois mexa a mistura de volta na panela de lentilhas.

   Bater o roux com o líquido quente antes de colocá-lo de volta na panela evita a formação de grumos no guisado.

4. 4

   Cozinhe para engrossar

   Cozinhe por mais 5 minutos até que o ensopado engrosse um pouco e cubra as costas de uma colher.

5. 5

   Adicione o final azedo

   Junte o vinagre, o açúcar e o sal. Prove e ajuste – o guisado deve ter um sabor picante e arredondado, não picante.

6. 6

   Frite os ovos e sirva

   Frite os ovos ao seu gosto. Coloque o ensopado de lentilhas em tigelas, cubra cada uma com um ovo frito e sirva com pão de centeio como acompanhamento.

Variações

• •

  Dispense o ovo frito e cubra com cebolas fritas crocantes para uma versão vegana (omita também a manteiga, usando óleo).

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Sirva com batatas cozidas em vez de pão para uma refeição mais substancial.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de água, pois o guisado engrossa consideravelmente depois de resfriado.

Perguntas frequentes