Tigela de lentilha de cebola lenta húngara (estilo Lencsefőzelék)

Sobre esta receita

Lencsefőzelék, o clássico prato de lentilha espessa da Hungria, é um alimento reconfortante construído inteiramente em torno da técnica: lentilhas marrons são cozidas até ficarem macias e depois amarradas com um rántás (um roux de manteiga e farinha florido com páprica) que transforma um pote simples de lentilhas em algo sedoso e rico. Este formato de tigela mantém a mesma espinha dorsal - o roux é o que o torna inconfundivelmente húngaro, em vez de apenas 'sopa de lentilha com páprica'. As lentilhas cozinham primeiro em água levemente salgada com uma folha de louro e uma cebola inteira descascada para doçura de fundo, que é descartada antes de servir. Separadamente, um pequeno roux de manteiga, farinha e páprica doce é cozido até cheirar a nozes e, em seguida, colocado na panela de lentilha para engrossá-lo até obter uma consistência de ensopado, em vez de uma sopa. Uma última agitação de creme de leite e um toque de vinagre iluminam todo o prato, já que os pratos húngaros de főzelék quase sempre são finalizados com acidez para cortar a riqueza do roux.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícaraslentilhas marrons(enxaguado)
• 1 inteirocebola(descascado, deixado inteiro)
• 1folha de louro
• 4 xícaraságua ou caldo de legumes
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 1.5 colher de sopadoce páprica húngara
• 2 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaracreme de leite
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2links de salsicha defumada(opcional, fatiado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Misture as lentilhas, a cebola inteira, o louro e a água em uma panela. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 25-30 minutos até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma.

2. 2

   Descarte aromáticos

   Retire e descarte a cebola inteira e a folha de louro quando as lentilhas estiverem prontas. Reserve uma concha do líquido do cozimento.

3. 3

   Faça os rantas

   Em uma panela pequena separada, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos até dourar e cheirar a nozes. Fora do fogo, acrescente a páprica imediatamente para não queimar.

4. 4

   Engrosse as lentilhas

   Bata o roux na panela de lentilha junto com o alho picado. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo sempre, até engrossar visivelmente – adicione o líquido de cozimento reservado se ficar muito apertado.

5. 5

   Se usar salsicha

   Frite a linguiça fatiada em uma frigideira seca até dourar e junte às lentilhas.

6. 6

   Terminar e temporada

   Fora do fogo, misture o creme de leite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto – o vinagre deve ser perceptível o suficiente para reduzir a riqueza.

Variações

• •

  في الخريف, إذا كنت ترغب في إجراء اختيارات, أو إذا كنت Macar في لحظة دقيقة, فافعل ذلك Isso é tudo.

• •

  نباتي : Soyez-en sûr, je vais preparar suas refeições.

• •

  Estilo de sopa mais fina: reduza o roux pela metade se preferir uma sopa de lentilha mais rala em vez de um ensopado espesso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente fechado; ele engrossa ainda mais à medida que assenta, ficando tão fino com um jato de água ao reaquecer em fogo baixo.

Perguntas frequentes